HUEVOS AL CRISTAL
INGREDIENTES:
6 huevos.
4 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de sal.
LOS HUEVOS AL CRISTAL
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone abundante agua con sal y el vinagre. Cuando hierve, se sumergen los huevos mojados en agua fría. Se hace cocer 5 ó 6 minutos, según sea el tamaño y se refrescan al chorro del agua fría, pelándolos también al chorro o dentro del agua.
LOS HUEVOS MOLDEADOS: Se prepara seis u ocho moldes flaneros untados con mantequilla.
En cada molde se pone un huevo y encima una bolita de mantequilla.
Se ponen a cocer a baño-maría sobre la placa hasta que empiece a cuajarse el fondo y se mete a horno, en la parte de arriba hasta que el huevo se vea bastante cuajado pero la yema aún blanda. Retirar del fuego, dejar reposar unos dos minutos y desmoldar para servirlos sobre canapé de pan frito.
CREMA DE LECHUGA
INGREDIENTES:
1 lechuga de cocer.
150 grs. de cebolla.
200 g. de guisantes.
Sal. Pimienta blanca.
100 grs. de mantequilla.
30 grs. de harina.
1 dl. de nata.
2 yemas de huevo.
1/2 litro de caldo o leche.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone la lechuga y la cebolla picada, los guisantes, 1/4 litro de agua y 50 grs. de mantequilla, pimienta blanca molida, sal y se hace cocer despacio hasta que esté tierna. Se hace un puré fino, colado y se vuelve a poner con el resto del caldo. Se pone al fuego y cuando empiece a hervir se añade el resto de la mantequilla, hecha una pasta con los 30 grs. de harina. Se mezcla batiendo ligeramente con varillas y se hace hervir un minuto. Cuando se saca del fuego se añaden las yemas disueltas en agua y la nata. Se rectifica de sal y se emplea.
PAN FRITO
INGREDIENTES:
6 lonchas de pan de molde.
Aceite para freír.
MODO DE HACERLO: El pan de molde se prepara dándole forma redonda, de ocho centímetros de diámetro y el resto se parte a cuadritos. Se humedece con agua ligeramente sazonada con sal y se fríen en abundante aceite bastante caliente, hasta dorarlo por los dos lados. Se escurren en rejilla y se reservan.
Se presentan en fuente redonda formando un círculo con los canapés, los huevos encima y cubiertos con la crema de manera que tape el fondo de la fuente y en el centro se puede poner unos aros de cebolla fritos.
Se salpica cada huevo con perejil picado.
LOS AROS DE CEBOLLA FRITOS: Una cebolla pequeña, se parte en aros finos y se ponen con leche durante unos minutos. Envolverlos en harina, y freírlos en aceite bastante caliente. Se escurren sobre una servilleta de celulosa y se condimentan con sal.
