Biscuit de chocolate al Oporto


INGREDIENTES:

4 claras de huevo.
150 g. de azúcar.
150 g. de chocolate.
1/4 Kg de nata.
1/2 dl de vino de Oporto.
50 g. de pasas de Corinto.

MODO DE HACERLO:
El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría.

Las pasas se ponen con el Oporto a fuego moderado y se hace hervir hasta que se evapore el vino.

Se prepara un molde redondo, de silicona preferentemente o en otro adecuado, forrado el fondo y los lados con papel blanco.

La nata se bate juntamente con 75 g. de azúcar.

En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve. Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir y se sigue batiendo hasta endurecerlo más. Una parte de estas claras, se mezcla con el chocolate desleído y se incorpora con suavidad al resto de las claras. Se mezcla suavemente la nata, las pasas frías y se vierte al molde preparado.

Se reserva en congelador por lo menos 24 horas.

Una hora antes de servir se desmolda, se le quita los papeles y se pone en la fuente donde se va a servir que debe ser de cristal o porcelana y se pone en la parte de abajo de la nevera.

Se puede adornar con algún detalle de chocolate en láminas.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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