Cabrito asado

INGREDIENTES:
Medio cabrito.
Tres dientes de ajo.
Un dl. de aceite.
Sal y pimienta.

MODO DE HACERLO: Incrustar en el cabrito trozos de ajo partidos a tiras y envueltos en pimienta blanca molida, de forma superficial. Condimentarlo con sal, se embadurna con el aceite y se pone en placa de asar, sobre una parrilla. Se mete a horno fuerte,-250º- durante una hora aproximadamente.

Cuando el jugo que suelta el cabrito se vaya tostando en la placa de asar, sin esperar a que se queme, se van añadiendo pequeñas porciones de agua fría. Con esto conseguimos formar poco a poco jugo, con color tostado, para servir con el cabrito y además, con el vapor de ese jugo evitaremos que el cabrito se reseque.

Cuando el cabrito tome color tostado por arriba, se le da la vuelta hasta que esté terminado de asar.

Puede estar en el horno más tiempo de la hora, siempre se baje la temperatura, en el caso de que le falte algo de hacer o se tenga que esperar para ser servido.

Para servir se pone en una fuente caliente y los platos de la mesa deben estar también calientes.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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