INGREDIENTES:
300 grs. de almejas.
50 grs. de cebolla.
1 diente de ajo.
5 cucharadas de aceite.
Perejil.
1 cucharadita de harina.
750 g. de borraja.
1/2 kg. de guisantes desgranados.
1 dl. y 1/2 de caldo de las almejas.
Sal. Pimienta blanca.
MODO DE HACERLO: Las almejas se limpian al chorro del agua, frotando unas con otras y se ponen sin más agua a fuego suave y tapadas para que se abran. Se quita una cáscara y se reservan en el ambiente de la cocción.
Los guisantes se cuecen con poca agua y sal y se escurren, reservando el caldo.
Las borrajas se limpian quitando las hojas y limpiando los tallos, troceándolos y poniéndolas en agua fría. Se ponen a cocer echándolas muy poco a poco, sin que el agua deje de hervir. Cuando hayan hervido unos 25 minutos se retiran.
En sartén se pone el aceite con la cebolla, ajo y perejil muy picado y se estofa. Estofar es cocerlo a fuego suave hasta que esté tierno, sin que tome color. Se añade la harina, se rehoga y se añade el caldo colado de las almejas, 1 dl. y 1/2. Se agita con varillas, se añaden los guisantes y las borrajas, se cuece unos minutos y un poco antes de servir, se añaden las almejas. Deben quedar jugosos y si hiciera falta, se añade algo del caldo de la cocción de los guisantes. Se rectifica de sal y se sirve en plato refractario, o fuente honda.