Crema de puerros

vic puré de puerros 463


INGREDIENTES:

50 ó 75 g. de mantequilla.
3 puerros grandes.
1/2 kg. de patatas.
1/4 litro de leche.
3/4 litro de agua o caldo de carne.
Sal.200 g de cebolla.
Pimienta blanca molida.
1 dl. de nata liquida.

MODO DE HACERLO:
en cacerola la cebolla y el puerro picado muy fino, con la mantequilla y un poco de pimienta blanca molida, y tapada la cacerola se pone a fuego moderado hasta que inicie la cocción.

A continuación a fuego suave hasta que el puerro esté rehogado – unos 10 minutos -, incorporar las patatas lavadas, peladas y partidas a lonchas finas, se mezcla bien y tapada la cacerola se vuelve a poner a fuego moderado y cuando vuelva a iniciar la cocción mantenerlo a fuego suave durante unos 25 ó 30 minutos.

Cuando el conjunto esté tierno, se añaden 3/4 de litro de agua o caldo hirviendo, se cuela por el chino, triturándolo. Se añade la leche caliente y la nata liquida, se rectifica de sal y se sirve en tazas.

Se puede acompañar con lonchas de pan tostado, que se sirven aparte para que cada uno se sirva.

También puede servirse fría, en este caso sin pan.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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