Lenguas de hojaldre con nata – Receta del libro Escuela de cocina «El Bosquecillo»

La página en el libro escuela de cocina "El Bosquecillo"


Ingredientes para la masa:

¼ kg. de harina
Un dl. y l/4 de agua
200 g. de manteca o mantequilla
Además, 25 g. de mantequilla
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharada de vinagre
Azúcar glas para espolvorear

Modo de hacerlo: Sobre el mármol se pone la harina formando círculo, en el centro se pone la sal, el agua, el vinagre y 25 g. de mantequilla derretida. Se mezcla lo del centro, procurando disolver los granitos de sal con la mano y se incorpora poco a poco la harina con los dedos, sin meter la mano.
Lenguas de hojaldre con nata
Cuando esté manejable se trabaja con las manos, hasta formar una masa compacta pero blanda, que no se pegue a las manos ni a la mesa.
Se parte en cuatro trozos, se trabaja cada uno por separado, añadiendo si es necesario un poco más de harina para que toda la masa quede de la misma densidad.
Se vuelven a juntar los trozos y formada la bola se deja reposar unos 15 ó 20 minutos.
Sobre la mesa muy limpia, seca y ligeramente espolvoreada con harina se estira la masa, dándole forma cuadrada y un grosor de 1/2 cm. aproximadamente.

En el centro de la masa, se pone una pastilla de 200 g., de mantequilla o manteca, a la temperatura ambiente, se cubre con la masa como si fuera un paquete, procurando formar los ángulos de la masa rectos y distribuyendo la masa por igual, un lado debajo y otro encima.
Se estira la masa por igual, procurando llevarlo muy horizontal, dándole forma cuadrada y un grosor de 1/2 cm.
Se le da un doblez largo en tres y sobre este otro en tres.

Con esto queda dada la primera vuelta.
Se deja reposar unos 15 minutos y se le da otras dos vueltas más, igual que la anterior.

Dada la última vuelta se deja reposar algo más tiempo, unos 20 minutos como poco y se emplea.
Con corta pastas ovalado, de unos 8 cm. de largo, se corta la masa y se van poniendo en bandejas de horno mojadas con agua.
Se pintan con huevo batido, procurando no untar con huevo los bordes de la masa.

Se mete a horno fuerte moderado hasta que hayan crecido lo suficiente y estén dorados. Al sacar del horno se vuelven a pintar con huevo batido y esta vez por toda la pasta, para que tome brillo.
Se rellenan con nata montada, se cubre con otra pieza de hojaldre y espolvoreada de azúcar glas, se sirve sobre servilleta.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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