Almejas rellenas – Fritos

INGREDIENTES:Almejas rellenas, fritas
250 g. de almejas.
Aceite.
Un diente de ajo.
Un limón.
1/4 litro de caldo.
Perejil.
Pan rallado.
30 g. De harina

MODO DE HACERLO: Lavar las almejas y ponerlas a cocer con agua y zumo de limón, lo justo
para que se abran. Reservar el caldo y las almejas escurridas.

En cacerola poner medio decilitro de aceite y un diente de ajo muy picado, a fuego suave y sin que los ajos tomen color se añade el perejil muy picado, e inmediatamente se añade la harina, rehogándola. Se añade el caldo de la cocción delas almejas, completándolo si fuera necesario con otro caldo, o leche. Se le da un hervor y rectificar de sal. dejar reposar un rato y cuando esté templado se rellena con ello las almejas. Se envuelven en huevo batido con una cucharada de agua, se pasan por pan rallado y en el momento en que se van a servir se fríen en abundante aceite frito bastante caliente.
Se sirven en fuente sobre servilleta.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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