Kokotxas en salsa verde

Ingredientes:


¾ kg. de Kokochas
100 g. de cebolla
1 diente de ajo
Una rama de perejil
Sal
1 dl de aceite

Modo de hacerlo: Las kokochas se preparan limpiándolas un poco, quitándoles las espinas, que alguna puede tener, se lavan y se condimentan con un poquito de sal.
En cazuela amplia y muy plana, se pone la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado.

Se pone a fuego suave para que se estofe, sin dorar.

Cuando la cebolla esté tierna, se pone las kokotxas muy extendidas. Tapada la cazuela se hace cocer muy despacio y sin dejar de mover, en movimiento de vaivén durante unos tres o cinco minutos.
Se rectifica de sal y se sirve muy caliente, en la misma cazuela, espolvoreadas con un poco de perejil muy picado.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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