Supremas de lubina al horno con aros de cebolla fritos y patatas panadera

Lubinas
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La lubina es un pescado popular y delicioso que se encuentra en muchas cocinas alrededor del mundo. Además de su sabor distintivo, la lubina también ofrece una amplia gama de beneficios para la salud. En este artículo, exploraremos las propiedades nutricionales de la lubina, diferentes formas de prepararla, recetas populares, consejos para comprar y almacenarla, y responderemos algunas preguntas frecuentes sobre este sabroso pescado.

¿Qué es la lubina?

La lubina, también conocida como róbalo, es un pescado de agua salada que se encuentra en diferentes partes del mundo. Se caracteriza por su carne blanca y tierna, así como por su sabor suave y dulce. La lubina es muy apreciada en la gastronomía debido a su versatilidad en la cocina y su capacidad para complementar una amplia variedad de ingredientes y sabores.

Lubina fresca

Lubina fresca

Beneficios para la salud de la lubina

La lubina ofrece numerosos beneficios para la salud debido a su perfil nutricional. Estos son algunos de los beneficios que se obtienen al incluir la lubina en nuestra dieta:

Rica en ácidos grasos omega-3

La lubina es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, especialmente de ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos ácidos grasos son esenciales para la salud del corazón, el cerebro y la vista. Consumir lubina regularmente puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, promover la salud cerebral y mejorar la función cognitiva.

Fuente de proteínas

La lubina es una buena fuente de proteínas de alta calidad. Las proteínas son fundamentales para la reparación y el crecimiento de tejidos en nuestro cuerpo. Al incluir lubina en nuestra alimentación, podemos asegurarnos de obtener suficiente proteína para mantenernos sanos y fortalecer nuestros músculos.

Vitaminas y minerales

La lubina también es rica en vitaminas y minerales esenciales. Contiene vitaminas del grupo B, como la niacina, la vitamina B6 y la vitamina B12, que desempeñan un papel crucial en el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso. Además, la lubina es una buena fuente de minerales como el magnesio, el fósforo y el selenio, que contribuyen al funcionamiento óptimo de nuestro organismo.

Formas de preparar la lubina

La lubina se puede preparar de diversas formas para disfrutar de su delicioso sabor. A continuación, mencionaremos algunas de las formas más populares de cocinarla:

A la parrilla

La lubina a la parrilla es una opción saludable y sabrosa. Para prepararla, sazona el pescado con sal, pimienta y hierbas de tu elección. Luego, ásala a la parrilla durante unos minutos por cada lado hasta que esté bien cocida y se desprenda fácilmente con un tenedor.

Al horno

Cocinar la lubina al horno es otra opción deliciosa. Coloca los filetes de lubina en una bandeja para horno y aderézalos con aceite de oliva, ajo, limón y hierbas aromáticas. Luego, hornea a una temperatura de 180 °C durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente.

En ceviche

El ceviche es una preparación popular en América Latina. Para hacer ceviche de lubina, corta el pescado en trozos pequeños y marínalo en jugo de limón o lima durante al menos 30 minutos. Agrega cebolla roja picada, cilantro, ají picante y sal al gusto. Sirve el ceviche frío y disfruta de su sabor refrescante.

Recetas populares de lubina

Existen numerosas recetas populares que resaltan el sabor de la lubina. Aquí te presentamos algunas ideas para preparar este pescado de forma deliciosa:

Lubina al limón

La lubina al limón es una receta clásica y sencilla. Para prepararla, sazona los filetes de lubina con sal, pimienta y jugo de limón. Cocina los filetes en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados y jugosos. Sirve con rodajas de limón y acompañamientos de tu elección.

Lubina en salsa de tomate

Esta receta combina la lubina con una deliciosa salsa de tomate. Para ello, dora los filetes de lubina en una sartén y retíralos. En la misma sartén, añade cebolla, ajo y tomate picado, y cocina hasta que se forme una salsa espesa. Agrega los filetes de lubina nuevamente a la sartén y cocina por unos minutos más. Sirve caliente con arroz o verduras al vapor.

Lubina rellena

La lubina rellena es una opción elegante y sabrosa para ocasiones especiales. Rellena el pescado con una mezcla de mariscos, hierbas y especias de tu elección. Hornea la lubina rellena a una temperatura de 180 °C durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que esté bien cocida y el relleno esté dorado y crujiente.

Consejos para comprar y almacenar lubina

Al comprar lubina, es importante tener en cuenta la frescura del pescado. Aquí tienes algunos consejos útiles:

Frescura del pescado

Asegúrate de que los ojos de la lubina estén brillantes y saltones, y que sus branquias sean de un color rojo intenso. La piel debe ser brillante y húmeda, sin manchas ni decoloración. Si es posible, elige lubina capturada recientemente para garantizar su frescura.

Almacenamiento adecuado

Si no vas a consumir la lubina de inmediato, es recomendable almacenarla en el refrigerador. Envuélvela en papel de cocina o colócala en una bolsa de plástico y asegúrate de consumirla dentro de los 1-2 días siguientes a su compra. También puedes congelar la lubina para prolongar su vida útil, pero asegúrate de descongelarla adecuadamente antes de cocinarla.

Conclusiones

La lubina es un pescado delicioso y nutritivo que ofrece numerosos beneficios para la salud. Su contenido de ácidos grasos omega-3, proteínas y vitaminas la convierten en una excelente opción para incluir en una dieta equilibrada. Además, su versatilidad en la cocina permite disfrutar de una amplia variedad de preparaciones y recetas deliciosas. Asegúrate de seguir los consejos para comprar y almacenar lubina correctamente y así disfrutar de su frescura y sabor al máximo.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas veces a la semana se recomienda comer lubina?

Se recomienda consumir pescado, incluyendo la lubina, al menos 2-3 veces a la semana como parte de una dieta equilibrada.

¿Es segura la lubina durante el embarazo?

Sí, la lubina es segura para consumir durante el embarazo. Sin embargo, es importante asegurarse de que esté bien cocida para evitar cualquier riesgo de contaminación bacteriana.

¿Puedo congelar la lubina?

Sí, puedes congelar la lubina para prolongar su vida útil. Asegúrate de envolverla adecuadamente para evitar la formación de cristales de hielo y descongélala completamente antes de cocinarla.

¿Cuál es la mejor temporada para comprar lubina?

La lubina está disponible durante todo el año, pero su temporada alta suele ser en primavera y verano.

¿La lubina es un pescado sostenible?

La lubina criada en acuicultura de manera responsable y sostenible es una opción amigable con el medio ambiente. Al comprar lubina, verifica si cuenta con certificaciones de pesca sostenible para asegurarte de que estás eligiendo una opción responsable.

Supremas de lubina al horno

Ingredientes

  • 1.500 g. de lubina.
  • ½ decilitro de vino blanco.
  • Un limón.
  • Una cucharadita colmada de maicena.
  • 3 dls. de caldo de pescado.
  • Sal.
  • Pimienta blanca molida.
  • Un decilitro de aceite.

Modo de hacerlo

La lubina se prepara sin espina, partida en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se ponen, extendidas en placa de horno untada con aceite con la piel hacia.

Se riega con el aceite y tapada con un papel blanco, untado con aceite, se mete al horno, a 225º, en la parte de abajo, durante 25 minutos aproximadamente. Hasta que haya perdido el aspecto de crudo. Se riega con el vino blanco y pasados 5 minutos se retira para servir.

Ayudándose de espátula y un buen cuchillo se pasa a la fuente donde se va a presentar y se le quita la piel.

Al jugo de la placa de asar se le añade el caldo de pescado y se le da un hervor y se le añade despacio, sin dejar de mover, la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría. Cuando ha hervido ya, se rectifica de sal, pimienta blanca molida y riega un poco el pescado de manera que cubra el fondo de la fuente y el resto en salsera.

Aparte puede servirse guarnición: Patatas panadera, aros de cebolla fritos, etc.

Aros de cebolla fritos

aros de cebolla

aros de cebolla

Ingredientes

  • Una cebolla de unos 150 ó 200 g.
  • 2 dl. de leche.
  • Harina.
  • Aceite para freír.
  • Sal.

Modo de hacerlo

La cebolla pelada, se parte a lonchas como de 1/2 cm. de gruesas. Se ponen con 1 dl. y 1/2 de leche sazonada con sal, reservándolo un ratito en maceración. Se envuelven en harina y se fríen en abundante aceite frito, muy caliente.

Escurrirlos sobre papel de celulosa.

Patatas panadera

Ingredientes

  • 100 g. de cebolla.
  • 400 g. de patatas.
  • Sal.

Modo de hacerlo

Las patatas lavadas, peladas y partidas a lonchas finas, se ponen en cacerola con la cebolla partida a tiras finas sal y la mitad del aceite. Tapadas se estofan a fuego lento, removiéndolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas las patatas. Pasarlas a una fuente de horno o donde se vaya a servir el pescado y meterlas unos minutos a horno fuerte para que se doren ligeramente.

Mantenerlas calientes hasta servir.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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