Supremas de lubina al horno con aros de cebollas fritos

INGREDIENTES:Supremas de lubina al horno con aros de cebollas fritos 81
1.500 g. de lubina.
½ decilitro de vino blanco.
Un limón.
Una cucharadita colmada de maicena.
3 dls. De caldo de pescado.
Sal, pimienta blanca molida.
Un decilitro de aceite.

MODO DE HACERLO: La lubina se prepara sin espina, partida en dos filetes, condimentada con sal y limón. Se ponen, extendidas en placa de horno untada con aceite con la piel hacia.

Se riega con el aceite y tapada con un papel blanco, untado con aceite, se mete al horno, a 225º, en la parte de abajo, durante 25 minutos aproximadamente. Hasta que haya perdido el aspecto de crudo. Se riega con el vino blanco y pasados 5 minutos se retira para servir.
Ayudándose de espátula y un buen cuchillo se pasa a la fuente donde se va a presentar y se le quita la piel.
Al jugo de la placa de asar se le añade el caldo de pescado y se le da un hervor y se le añade despacio, sin dejar de mover, la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría. Cuando ha hervido ya, se rectifica de sal, pimienta blanca molida y riega un poco el pescado de manera que cubra el fondo de la fuente y el resto en salsera.
Aparte puede servirse guarnición: Patatas panadera… aros de cebolla fritos etc.

Aros de cebolla fritos:
Ingredientes:
Una cebolla de unos 150 ó 200 g.
2 dl. de leche.
Harina.
Aceite para freír.
Sal.

Modo de hacerlo:La cebolla pelada, se parte a lonchas como de 1/2 cm. de gruesas. Se ponen con 1 dl. y 1/2 de leche sazonada con sal, reservándolo un ratito en maceración. Se envuelven en harina y se fríen en abundante aceite frito, muy caliente. Escurrirlos sobre papel de celulosa.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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