Croquetas de bacalao

INGREDIENTES:
250 g. De bacalao. (400 g. Si es congelado).
1/2 litro de leche.
75 gr de harina. Croquetas de bacalao
75 gr de mantequilla.
Sal. Pimienta blanca molida.
Nuez moscada.
2 huevos.
Pan rallado.
Aceite para freír.
Limón y perejil.
Dos dientes de ajo.

MODO DE HACERLO: El bacalao se pone a desalar unas 24 horas antes con agua fría, cambiando el agua dos o tres veces.
Una vez desalado el bacalao, se blanquea, poniéndolo en cacerola, cubierto de agua fría, a fuego moderado y destapado hasta el momento en que va a romper el hervor. En ese punto se retira y se deja reposar diez minutos. Escurrir reservando el caldo y desmenuzar el bacalao, poco a poco, en el mortero, juntamente con los ajos.

En cacerola se pone la mantequilla con la harina, a fuego suave, se rehoga y se añade de una vez la leche hirviendo. Se agita con varillas para que quede fina, se añade, el bacalao, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada gusto. Se hace hervir dos minutos, se rectifica de sal y se vierte a un plato hondo. Cuando esté templada, se forma las croquetas con dos cucharaditas de postre. Se pasan por huevo batido con una cucharada de agua fría, por pan rallado y se reservan hasta que estén totalmente frías.
Se fríen en abundante aceite muy caliente, que las cubra, y una vez doradas, se escurren en rejilla y se sirven sobre servilleta, adornadas con un detalle de limón y perejil.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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