Chuletas de ternera

INGREDIENTES:
Chuletas de ternera de 250 g.IMG_3787
4 dientes de ajo
Sal y pimienta.
1/2 dl. de aceite.
1/2 dl. de Jerez.
Un decilitro de agua o caldo de carne
Maicena.

MODO DE HACERLO: Calentar bastante la placa de asar. Con el aceite freír los ajos picados y cuando estén dorados reservarlos. Enfriar algo este aceite y untar con este aceite la chuleta. IMG_3785

Poner la chuleta en la placa de asar y asarla tres o cuatro minutos por cada lado, poniéndole la sal y la pimienta cuando se ha terminado de asar por cada lado.

Una vez hechos los dos lados, se pasa a la fuente donde se va a presentar que debe estar caliente con los ajos.
En la placa de asar se añade el Jerez seco. Cuando haya hervido unos minutos se le pone el caldo de carne y cuando vuelva a hervir se añade una cucharadita de maicena disuelta en una cucharada de agua fría, dándole un hervor sin dejar de mover. Colar esta salsa y servirla en salsera.
Con la carne o en otra fuente se sirve la guarnición, en este caso de berenjenas fritas.

Berenjenas crujientes

INGREDIENTES:
Una berenjena.
Aceite para freír.
Sal.

MODO DE HACERLO: Pelar las berenjenas, cortarlas a tiras gruesas, largas y ponerlas con agua y sal un rato largo.
Escurrir las berenjenas y secarlas bien con un paño, condimentarlas con sal y freirlas en abundante aceite bastante caliente, dorándolas por igual. Escurrirlas sobre papel absorbente.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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