Revuelto de ajos tiernos con bacalao

Ingredientes:
200 g. de bacalao salado, desalado y congelado.revuelto de ajos tiernos con bacalao173
24 ajos frescos.
8 huevos.
25 g. de mantequilla.
Aceite y sal.

Modo de hacerlo:Se desmiga el bacalao sin piel ni espinas. Se limpian los brotes de ajo quitando la parte verde y la primera capa del tallo.
Reservar algún detalle de los ajos para el adorno y se pican los ajos en trozos de medio centímetro.

revuelto de ajos tiernos con bacalao 171En cacerola se pone con el aceite, los ajos y un poco de sal. Si los ajos no tuvieran bastante agua, se les echa un poco. Después de rehogar, se tapa la olla y se deja hervir despacio hasta que estén transparentes y reservar.

En una sartén con aceite se saltea el bacalao, y seguidamente se incorporan los ajos. Se les da un hervor y se reserva.

En sartén o cacerola amplia, mejor antiadherente, se pone 25 g. de mantequilla y unas cuatro cucharadas de aceite usado. Se pone a fuego moderado y cuando esté caliente se echan los huevos condimentados con sal y un poco batidos trabajando con varillas, removiendo constantemente cuajando por igual y cuando estén bastante cuajados pero que aún brillantes, se añade la mezcla de los ajos con el bacalao.

Ratificar de sal y servir caliente.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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