Calabacines tártara rellenos -(Plato frío)


INGREDIENTES:

Tres cucharadas de salsa tártara.
Cuatro huevos duros.
Dos calabacines finos.
Una zanahoria pequeña.
Sal, aceite y vinagre.

MODO DE HACERLO: Los calabacines, partidos en trozos de tres o cuatro centímetros, se cuecen con poca agua y sal y se escurren bien sobre servilleta y cuando estén fríos se vacían un poco para poderlos rellenar.
Los huevos duros picados, se aderezan con la salsa tártara. Con ello se rellenan las porciones de calabacín, se adorna cada uno con un poco de zanahoria rallada y se reserva en la nevera hasta servir.

SALSA TARTARA
INGREDIENTES
:
1/4 litro de aceite.
Una yema. Mostaza.
Sal, limón o vinagre.
Pimiento rojo no picante.
Un huevo duro.
Perejil. Pimienta.
25 g. de alcaparras en vinagre.
25 g. de aceitunas verdes.

MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone una yema, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Se va añadiendo a chorrico fino el aceite, sin dejar de mover con varillas. Una vez incorporado el aceite, se añade el pimiento rojo, el perejil, las alcaparras, las aceitunas y el huevo duro, todo muy picado. Se condimenta con la mostaza, sal, pimienta blanca molida y limón a gusto.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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