INGREDIENTES:
8 ó 18 pimientos del piquillo.
Aceite abundante.
Harina y huevo.
1 cebolla (150 gr.).
2 ó 3 dientes de ajo.
50gr.de harina, mas la necesaria para rebozar
1/2 Kg. de merluza.
150 gr. de gambas.
1/2 dl. de vino blanco.
¼ litro de caldo de pescado.
25 gr. de mantequilla.
MODO DE HACERLO: En cacerola se pone un dl. de aceite a fuego moderado. Cuando esté caliente se rehogan los pimientos con un diente de ajo, hasta dorar por todos los lados y luego se ponen a fuego suave, con la cacerola tapada para que se ablanden un poco.
En sartén se pone, unas 5 cucharadas de aceite con la cebolla y el ajo muy picado. Se estofa. Cuando esté tierna la cebolla, se añade el vino blanco y se hace hervir a fuego más fuerte hasta que se concentre, sin que llegue a tomar color la cebolla. Se añade 25 gr. de harina, se rehoga, después se añade el pescado, la merluza previamente cocida y desmenuzada, sin piel ni espina y las gambas peladas y picadas, se rehoga y se añade el caldo o agua, 1 dl. y 1/2. Se pone a gusto de sal y con esto se rellenan los pimientos. Se envuelven en harina y en huevo batido y se fríen. Se van poniendo en una cazuela.
En la grasa y jugo donde se hacen los pimientos, se añade ¼ litro de caldo de pescado, se rectifica de sal y se le incorpora una pasta hecha con 25 gr. de harina y 25 gr. de mantequilla, dándole un hervor y poniéndolo a gusto de sal. Esto se pone con los pimientos ya preparados. Se hace cocer muy despacio unos 10 minutos. Se sirven en un plato refractario.