Truchas a la Navarra

INGREDIENTES:
6 truchas de ración.truchas fer
Perejil.
Aceite abundante.
Harina para rebozar.
6 lonchas finas de jamón serrano.

MODO DE HACERLO: Limpiar las truchas sin abrirles el vientre, sacando las entrañas por la cabeza, con las agallas. Sazonar con sal y pasar por harina.

Cuando el aceite esté bastante caliente se fríe ligeramente las lonchas de jamón y se retira, reservándolas. En el mismo aceite, sin que apenas las cubra se fríen despacio las truchas, por los dos lados, hasta dorar y se sirven calientes, con las lonchas de jamón y unas cucharadas del aceite de su fritura adornadas con perejil picado.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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