Supremas de merluza em salsa verde


INGREDIENTES:
suprema de merluza en salsa verde
750 g. de merluza – lomos –
200 g. de almejas.
100 g. de harina.
3 ramas de perejil.
3 dientes de ajo.
100 g. de cebolla.
Sal. Limón. Aceite.

MODO DE HACERLO:

En cazuela se pone el aceite, la cebolla y dos dientes de ajo, todo muy picado. Cuando empiece a hervir, se pone a fuego suave, con la cazuela tapada para que se estofe procurando que no tome color.

Los filetes de merluza, condimentados con sal y limón, se envuelven ligeramente en harina y cuando la cebolla esté en su punto, se ponen los filetes de merluza, dándoles una vuelta, empapándolos en el estofado.

Se hace cocer despacio, agitando la cazuela en movimiento de vaivén para que la salsa quede ligada y suelte la gelatina, durante unos 10 minutos.

Se sirve espolvoreado con perejil picado.

NOTA:
La merluza, pescadilla lenguado, rape… son pescados magros poco grasos. Contiene 17,7 grs. de Proteínas cada 100 grs., tantas como la carne. El pescado congelado tiene el mismo valor nutritivo que el fresco.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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