Pudín brócoli

INGREDENTES:
3/4 de kilo de brócoli.Pudin de coliflor 486
Tres huevos,
50 g de mantequilla.
25 g. de queso de Parma rallado.
2 rebanadas de pan de molde.
Un decilitro y medio de leche.
Sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.
4 decilitros de salsa bechamel.

MODO DE HACERLO: Cocer el brócoli con agua y sal y escurrirlo bien, sobre una servilleta, sin que se enfríe. Triturarlo al mismo tiempo que el pan y la leche. Añadir el queso, la mantequilla y los huevos, sal pimienta blanca molida y nuez moscada a gusto y poner en un molde engrasado y cubierto el fondo y las paredes con papel blanco.

Poner a cocer a baño-maría con la cacerola tapada, hasta que esté cuajado.
Retirar del fuego y destapado, dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.
Se sirve caliente cubierto con la siguiente bechamel.

Salsa bechamel

INGREDIENTES:
25 g. de harina.
25 g de mantequilla.
1/2 litro de leche.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.

MODO DE HACERLO: En una cacerola se pone la harina y la mantequilla. Se acerca a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada, se hace hervir un minuto, se rectifica de sal y se retira del fuego empleándola en el momento adecuado, según la aplicación deseada.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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