INGREDIENTES:
250 g. de espaguetis y aceite.
Sal y pimienta blanca molida.
Medio decilitro de vino blanco.
125 g. de jamón o bacón.
100 g. de cebolla.
Queso rallado.
75 g. de mantequilla.
Tres huevos.
MODO DE HACERLO: En cacerola con medio decilitro de aceite y 50 g. de mantequilla se rehoga brevemente, el jamón o tocino bacón picado y reservar. En esa misma grasa se estofa la cebolla picada fina sin que llegue a tomar color. Se añade el jamón y medio decilitro de vino blanco y hacer hervir unos cinco minutos.
Entre tanto, en cacerola alta, con abundante agua hirviendo, con sal y el aceite, se pone a cocer los espaguetis, enteros, en forma de abanico. Cuando haya hervido quince minutos, se escurre en colador.
Batir los huevos con un poco de sal y pimienta blanca molida, mezclar con el estofado ya preparado y mezclar con los espaguetis recién cocidos y escurridos.
Servirlos inmediatamente sirviendo el queso aparte, para que el comensal se ponga a gusto.