Almejas a la marinera

INGREDIENTES: Almejas a la marinera
750 g. de almejas.
50 g. de miga de pan.
100 g. de cebolla.
Dos dientes de ajo.
Perejil.
Aceite.
Caldo de las almejas.
Pimienta blanca molida.
Guindilla (opcional).
Sal y limón.

MODO DE HACERLO: Las almejas se lavan en un recipiente hondo con agua fría y un puñado de sal, frotándolas unas con otras para que suelten la arena y aclaradas al chorro del agua fría se ponen en cacerola con un chorrito de limón. Tapada la cacerola se pone a fuego moderado el tiempo justo para que se abran que es cuando rompe el hervor. Retirar la cazuela sin destapar.

En otra cacerola se pone la cebolla picada muy fina, lo mismo que el ajo y el perejil. Se estofa, con la cacerola tapada y a fuego muy suave, hasta que la cebolla esté transparente, sin que tome color dorado, se añade la miga de pan muy molida y un poco de pimienta blanca molida. Se rehoga y se añade el caldo de la cocción de las almejas colado, si fuera necesario a través de una gasa fina o colados fino, para que no pase nada de arenilla. Dar un hervor, incorporar las almejas a las que se les habrá quitado la cáscara vacía. Se hace cocer, agitando la cazuela durante un minuto y se sirve espolvoreadas con perejil, en cazuela, sobre bandeja con servilleta.

NOTA IMPORTANTE:
• Las almejas no se deben poner a remojo en agua antes de guisarlas. El motivo reside en que en el agua pierden el jugo que llevan dentro y de esa forma quedarán muy secas.
• Calcular 8 ó 12 piezas o más, por ración, según el tamaño y comprobar que las valvas o conchas se cierran herméticamente cuando se las golpea, pues es la prueba de que la almeja está viva y sana.
• Al someterlas al calor, cocción en cacerola, al vapor, o calor seco, plancha etc. se abren. Las almejas nunca se abren si están malas.
• Tienen un alto valor nutritivo, contienen muchas vitaminas, minerales abundantes y tan importantes como el calcio y el hierro y muy pocas calorías. No más de 13 por 100 gramos, pesadas con la concha.
• Los moluscos y crustáceos en general, tienen, un valor nutritivo similar al de los pescados poco grasos.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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