Pencas de acelga rellenas en su crema

INGREDIENTES:Pencas rellenas con su crema redonda 15
6 u 8 hojas enteras de acelga.
150 g. de queso Gruyere.
Sal y pimienta.
15 g. de harina.
Un diente de ajo.
4 dl. de caldo.
100 g. de jamón serrano.
Aceite, harina y huevo para rebozar.

MODO DE HACERLO: Lo verde de las acelgas muy lavado y picado, se cuece con agua y sal hasta que esté tierno. Se refresca al chorro del agua fría escurriéndolo bien.
En cacerola, con medio decilitro de aceite, se rehoga el ajo picado y a continuación 15 g. de harina. Se moja con el caldo caliente, agitando con varillas para que quede fino, se añade lo verde de las acelgas y cuando haya hervido unos dos minutos, removiendo, a fuego lento, se condimenta con sal, pimienta blanca molida y se tritura para que quede fino. Se rectifica de sal y mantenerlo caliente hasta servir.(Puede enriquecerse su suavidad añadiéndole unas cucharadas de nata líquida).

De la parte blanca de las acelgas se sacan unos trozos regulares, de unos seis centímetros, por cuatro de anchos y bien limpios de hebras se van poniendo en agua fría. Una vez limpios se cuecen en agua justa con sal hasta que estén tiernos. Se refrescan al chorro del agua fría y se escurren sobre una servilleta.
Se forman emparedados, poniendo en medio de cada dos trozos de acelga, una loncha del mismo tamaño de jamón y otra de queso. Se envuelven en harina y en huevo batido y se fríen en abundante aceite frito bastante caliente hasta dorar. Se escurren en rejilla y se mantienen calientes hasta servir.

Se sirven calientes sobre su crema.

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Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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