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Salmón ahumado

Foie-gras mi-cuit

FOIE GRAS DE OCA MI CUIT – Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquuecillo»

INGREDIENTES:
300 g. de hígado de oca o pato.
Sal y pimienta blanca en grano.

MODO DE HACERLO: Preparar el hígado quitándole las venas del interior y las grasas que se puedan, abriendo lo necesario para ello, sin deshacerlo. No importa romperlo un poco.


Se le pone sal, la pimienta machacada en el mortero, espolvoreándolo por todo y se pone en tarrina de porcelana o cristal, bien apretado.
Dejar reposar a temperatura ambiente unas dos horas.

Poner la tarrina tapada, en cacerola, con agua fría, que cubra dos terceras partes por lo menos, pero no hasta el borde y se acerca a fuego moderado hasta que rompa el hervor y sin que hierva se mete a horno, a una temperatura de 100º, durante 25 minutos aproximadamente.
Pasado éste tiempo se retira del horno, se le quita el agua y se vuelve a poner la tarrina en la misma cacerola tapada para que mantenga el calor lo más posible y se vaya enfriando despacio.

Una vez frío se mete en nevera y entre tres o doce días puede servirse en la misma tarrina o partido a lonchas finas, sirviendo al mismo tiempo rebanadas finas de pan tostado.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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