Porrusalda


Ingredientes
: Porrusalda 5
500 g. de bacalao salado y desalado.
350 de patatas.
Tres o cuatro puerros.
Tres dientes de ajo.
20 g. de pimentón dulce.
Un decilitro de aceite de oliva.
Sal.

Modo de hacerlo:
Poner en cacerola el bacalao desalado, cubrirlo con agua fría y acercarlo a fuego moderado hasta el momento en que rompe a hervir. Fuera del fuego, que repose diez minutos. Escurrir el bacalao reservando el caldo.

En cacerola, con el aceite rehogar los puerros troceados y después de unos minutos añadir las patatas troceadas y seguir rehogando suavemente.
Incorporar el caldo de la cocción del bacalao, Rectificar de sal, añadir el bacalao y seguir cociendo lentamente hasta que el conjunto esté tierno. Añadir también el pimentón dándole un herbor.

Añadir en el último momento los ajos laminados finos, fritos y ligeramente dorados.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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