Merenguitos italianos

Ingredientes:Merenguitos 46
Cuatro claras de huevo (120 g.)
200 g de azúcar
Cuatro cucharaditas de azúcar glas
Un decilitro de agua.
200 g de cobertura de chocolate.
Merenguitos 50
Modo de hacer el merengue italiano: En un cazo se pone un decilitro de agua y 200 gramos de azúcar.

Se pone a fuego moderado, destapado, sin revolver, haciendo cocer hasta que tenga punto de bola blanda (cuando al dejar caer una gota sobre el mármol y esta gota quede formada una bolita que se desprende del mármol, pero es blanda).

Al mismo tiempo, o a continuación, se bate cuatro claras de huevo (120 g. de peso), a punto de nieve, poniendo al empezar una chispita de sal. Cuando estén bastante duras, se añade despacio, sin dejar de batir, una cucharadita colmada de azúcar glas por cada clara. Cuando estén muy duras se añade a chorrito fino, sin que toque las varillas y sin dejar de mover. Se sigue batiendo hasta que estén muy duras y frías o tibias.

Formar porciones que se ponen en cápsulas de papel y que espolvoreadas con azúcar glas, se meten a horno muy suave durante un rato largo, hasta que se vean secas.

Se bañan ligeramente con chocolate cobertura que se habrá licuado sencillamente, en el microondas.
Reservar en sitio fresco hasta que el baño de chocolate esté sólido.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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