Gambas con gabardina

Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
Sal. Limón.
Ajo y perejil.
Aceite abundante.
250 gr.de gambas.
Harina para rebozar.

MODO DE HACERLO: Las gambas, lavadas, se pelan dejándoles la última parte de la cola. Condimentar con sal, limón y perejil y se rebozan en harina.

En el momento de freír se envuelven en masa de freír Orly y se fríen hasta dorar en abundante aceite frito bastante caliente, escurriéndolas en rejilla.
Se sirven sobre servilleta.

Masa de freír Orly

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:
200 g. de harina.
1/4 litro de leche.
Aceite frito y frío.
Sal y pimienta.
Nuez moscada.
Levadura Royal.

MODO DE HACER LA MASA DE FREIR ORLY: En un recipiente hondo se pone 200 g. de harina, formando un círculo. En el centro se pone una cucharadita colmada de sal, un poco de pimienta blanca molida, un poco de nuez moscada rallada, tres cucharadas de aceite frito y frío y un decilitro de leche fría. Se mezcla este conjunto y se va incorporando despacio el resto de la leche haciendo la mezcla. Debe quedar una masa bastante espesa, pero que corra en las varillas.
Se deja reposar unos minutos y cuando se va a emplear se le incorpora una cucharadita colmada de levadura Royal.

En algunos casos, según el gusto, puede añadírsele un diente de ajo y una rama de perejil muy picada.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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