Ensalada moldeada con aroma de mar


INGREDIENTES:
1/4 litro de mahonesa.
150 g. de zanahorias.
150 g. de guisantes.
200 g. de patatas pequeñas.
150 g de salmón ahumado.
Una latita de huevas de salmón.
Tres huevos duros.
Un limón y perejil.
Aceite.
El cogollo tierno de una lechuga.
Seis lonchas finas y frescas de Jamón serrano.

MODO DE HACERLO: Cocer las patatas, pelarlas y partirlas a cuadritos.

En cacerola, con el agua justa y con sal, se cuecen las zanahorias enteras. Reservar una zanahoria entera para el adorno y las demás, picarlas finas.

Cocer los guisantes desgranados, con el agua justa y un poco de sal, hasta que estén tiernos. Se refrescan al chorro del agua fría y se escurren muy bien, incluso sobre servilleta.

En recipiente hondo se ponen las patatas, las verduras. Se condimentan a gusto de sal incorporando el salmón picado y los huevos duros también picados y mezclarlo bien, con unas tres cucharadas de mahonesa, la suficiente para que quede jugosa, se vuelve a rectificar de sal y se reserva en sitio fresco hasta que se vaya a montar el plato o servir.

Se presenta en fuente, o emplatada individualmente, sobre hojas de lechuga adornando con porciones de huevas de salmón.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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