Ingredientes:
Espárragos frescos algo gruesos.
Sal aceite y vinagre.
Limón.
Aguacate.
Salsa mahonesa.
Perejil fresco.
Modo de hacerlo: Los espárragos, de su tiempo, mejor algo gruesos y muy frescos, se lavan bien y se pelan.
Sobre tabla de picar se paren formando láminas de uno o dos milímetros (finas-gruesas), se condimentan ligeramente con sal, aceite y vinagre a gusto y en la fuente o plato donde se va a presentar se forma pequeños montículos con una cucharada de mahonesa ligeramente salpicada con perejil y a su lado medios aguacates pelados, decorados a gusto y aderezados con sal, zumo de limón para mantener su color verde y aceite de oliva a gusto.E