Espárragos fileteados en ensalada con aguacate

Ingredientes:
Espárragos frescos algo gruesos.Espárragos y aguacate 1)
Sal aceite y vinagre.
Limón.
Aguacate.
Salsa mahonesa.
Perejil fresco.

Modo de hacerlo: Los espárragos, de su tiempo, mejor algo gruesos y muy frescos, se lavan bien y se pelan.

Sobre tabla de picar se paren formando láminas de uno o dos milímetros (finas-gruesas), se condimentan ligeramente con sal, aceite y vinagre a gusto y en la fuente o plato donde se va a presentar se forma pequeños montículos con una cucharada de mahonesa ligeramente salpicada con perejil y a su lado medios aguacates pelados, decorados a gusto y aderezados con sal, zumo de limón para mantener su color verde y aceite de oliva a gusto.E

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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