¡Prepara esta sopa de almejas de forma fácil, es sana y ligera! Las sopas de pescado son exquisitas pero a menudo llevan varios tipos de pescado, mariscos y moluscos, cocinarlas lleva su tiempo. Sin embargo, nuestra receta es tan sencilla que solo con almejas y otros ingredientes básicos (que a menudo tienes en casa), la podemos hacer.
Las almejas son muy ligeras en calorías, 100 gramos aportan 47 Kcal, y solo tienen 0,5 g de grasa, además aportan mucho hierro, (24 mg.), calcio (128 mg) y yodo, (160 mg). En Periodista Digital te contamos el paso a paso.
Calorías y nutrientes que aportan las almejas
Las almejas son moluscos bivalvos de la familia de los venéridos. Sus cuerpos se resguardan por dos valvas o mitades unidas por una charnela. Estos moluscos viven enterrados en la arena de ríos y océanos. Soportan un amplio rango de temperaturas desde 5-35º C.
Las almejas se alimentan por filtración de pequeños seres vivos, por eso en su interior a menudo tiene pequeñas partículas de arena. En España se crían principalmente tres tipos de almejas:
Almeja fina o de Carril (Ruditapes decussatus),
Se producen en este pueblo de Galicia. Su color es blanco o marrón claro, la concha tiene una forma ovalada y presenta surcos radiales y concéntricos. Los sifones son largos y están separados.
Almeja babosa, (Venerupis pullastra)
Este tipo de almeja tiene valvas de color gris o crema con manchas marrones. La concha es ovalada y la superficie presenta líneas concéntricas. A diferencia de la variedad anterior, la almeja babosa tiene unos sifones unidos en toda su superficie.
Almeja japónica, (Ruditapes philippinarum)
Tiene una concha que varía entre marrón, gris y negro. Presenta estrías muy marcadas y puede tener manchas oscuras irregulares. En esta variedad los sifones pueden estar unidos hasta la mitad de su longitud.
Esta variedad, se cría de forma intensiva en Italia, por eso también es conocida como ‘almeja italiana’, su rapidez de crecimiento ha extendido su cría a otros países europeos como España, Francia o Gran Bretaña.
- Calorías por ración de 100 g, (47 Kcal)
- Proteínas, (10.7 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (0.5 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (128 mg)
- Yodo (160 mg)
- Potasio, (314 mg)
- Vitamina A (250 microgramos/ug)
- Vitamina E, (0,4 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (16 ug)
- Magnesio, (51 mg)
- Hierro, (24 mg)
- Fósforo, (130 mg)
- Sodio, (56 mg)
- Zinc (1.3 mg)
- Selenio (1.ug)
- Colesterol (40 mg)
¿Por qué hay almejas que no se abren tras la cocción?
Las almejas son moluscos con dos valvas al igual que los mejillones o las ostras. Todas estas especies tienen un cuerpo suave y tierno, de ahí su nombre ‘molluscus’ se traduce como suave. Para proteger este cuerpo frágil la naturaleza les dotó de sus conchas calcáreas.
Siempre escucharás que cuando uses almejas, mejillones o moluscos de valvas, y tras la cocción no se abren, hay que tirarlos. Las almejas y mejillones tienen unidas las dos conchas por unos músculos. Precisamente tras la cocción esa musculatura se relaja y por eso se abren.
Si tras la cocción los moluscos siguen cerrados, la razón es clara. Ya estaban muertos antes de cocerlos, por lo tanto no es seguro su consumo. 
Receta de sopa de almejas
Las almejas son poco calóricas tienen 47 calorías por 100 gramos, 10 gramos de proteínas. Aportan 250 ug de vitamina A y vitaminas del grupo B. Las almejas tiene bastante sal, 56 mg, por esto al cocinarlas hay que tener en cuenta no añadir demasiada sal.
Ingredientes
- Almejas – 500 g
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 4 unidades
- Laurel – 1 hoja
- Piel de limón – un trocito
- Zanahoria – 1 unidad
- Puerros – 2 unidades
- Pan duro – 2 rebanadas
- Vino blanco – 80 ml
- Sal – al gusto
- Perejil picado – 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
- Caldo de cocer las almejas – 1 litro
Preparación
- Las almejas siempre llevan en su interior arena, ya que viven enterradas en este medio, así que tenemos que lavarlas. Las dejamos en un recipiente con agua y dos cucharadas de sal durante dos horas.
- Cada media hora cambiamos el agua y añadimos sal, de esta manera iremos retirando las impurezas que van soltando estos moluscos. Después de pasar dos horas a remojo, las escurrimos y reservamos.
- A continuación vamos a preparar el caldo de las almejas.
- Añadir un litro de agua a un recipiente, junto a la hoja de laurel y la piel de limón. Agrega las almejas, y cuando veas se abren apaga el fuego.
- Dejar reposar las almejas, retirar las que no se hayan abierto. Pasados unos minutos de reposo colar el caldo y retirar la hoja de laurel y la piel de limón. Ese caldo lo reservamos.
- Picar fino la cebolla, los puerros, y la zanahoria.
- Añadir en una sartén aceite de oliva. Sofreír estos ingredientes durante 4 o 5 minutos.
- Los ajos los cortamos en trozos grandes y los añadimos cuando hayan pasado 4 minutos, los dejamos solo un minuto para que no amarguen. Apagar el fuego y reservar el sofrito.
- En una olla o cazuela añadir el caldo, el vino, el pan troceado y el sofrito. Cocinar durante 12 minutos a fuego lento.
- Introducir la batidora de mano en la olla y triturar los ingredientes, (ojo aún no tenemos las almejas las añadiremos después).
- Añadir las almejas y dejar reposar durante cinco minutos. Rectificar de sal.
- A la hora de servir añadir unas gotitas de limón y perejil picado.
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