Atún en fritada


INGREDIENTES:
Atún en fritada 95
Un Kilo de atún.
1/2 Kilo de tomate natural.
150 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Una rama de perejil.
Un decilitro de aceite.
250 g. de pimientos verdes y rojos.
Sal, pimienta blanca molida.
Harina.

MODO DE HACERLO: Poner en cacerola el aceite y acercar al fuego moderado. cuando esté caliente añadir la cebolla, el ajo y los pimientos muy picados con un poco de sal. Estofar a fuego lento y cuando esté tierno. sin que tome color, añadir el tomate, pelado, sin pipas y muy picado. Hacer hervir hasta que esté bastante concentrado y rectificado de sal.

Incorporar el atún, sin piel ni espinas, troceado, condimentado con sal, pimienta blanca molida y envuelto ligeramente en harina, mezclándolo bien. Se hace cocer muy despacio, agitando la cazuela en movimiento de vaivén, durante unos siete ó diez minutos. Dejar reposar, tapado unos diez minutos antes de servir.

Servir en la misma cazuela o en plato refractario sobre bandeja, con servilleta.

ATUN Y BONITO
Pertenecen a la misma familia y son muy parecidos pero no son iguales.
El BONITO se distingue por llevar diez bandas oscuras que recorren su lomo de la cabeza hasta la cola.
La carne del BONITO es algo inferior a la del ATUN.
Ambos son pescados azules y su temporada es de junio a octubre.
Admiten las mismas preparaciones culinarias.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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