Biscuit de chocolate al Oporto

>biscuit de chcolate al Oporto
INGREDIENTES:
4 claras de huevo.
150 g. de azúcar.
150 g. de chocolate.
1/4 Kg de nata.
1/2 dl de vino de Oporto.
50 g. de pasas de Corinto.
Además hace falta chocolate cobertura suficiente para los adornos.

MODO DE HACERLO: El chocolate se ablanda a fuego suave a baño maría.

Las pasas se ponen con el Oporto a fuego moderado y se hace hervir hasta que se evapore el vino.

Se prepara un molde adecuado, alargado, o en forma de plum- cake, forrado el fondo y los lados con papel blanco.

La nata se bate juntamente con 75 g. de azúcar.

En recipiente hondo se bate las claras a punto de nieve. Cuando estén bastante espumosas, se añade despacio el azúcar, en forma de lluvia, sin dejar de batir y se sigue batiendo hasta endurecerlo más. Una parte de estas claras, se mezcla con el chocolate desleído y se incorpora con suavidad al resto de las claras. Se mezcla suavemente la nata, las pasas frías y se vierte al molde preparado.

Se reserva en congelador por lo menos 24 horas.

Una hora antes de servir se desmolda, se le quita los papeles y se pone en la fuente donde se va a servir que debe ser de cristal o porcelana y se pone en la parte de abajo de la nevera.

Se puede adornar con algún detalle de chocolate.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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