Salmón escalfado

INGREDIENTES:
Salmón del centro, abierto, sin piel ni espina.
Sal limón y perejil.
Pimienta blanca molida. Salmón del Bidasoa escalfado
Vino blanco.
Aceite de oliva.
25 g. de mantequilla
Una cucharadita de maicena.

MODO DE HACERLO: El salmón, sin piel ni espina, en más o menos porciones se condimentan con sal, zumo de limón y pimienta blanca molida se pone en cacerola, untada con el aceite con pequeñas porciones de mantequilla por encima. Se riega con el vino blanco y se pone en la placa, a fuego moderado, destapado.

Cuando rompe el hervor se vierte sobre la salsa medio decilitro de agua fría en la que se habrá disuelto la maicena. Agitarlo un poco y en ese momento se tapa la cacerola y cuando se vea que empieza a hervir, o sea, cuando sale vapor, se retira sin destapar, dejándolo reposar unos dos o tres minutos.
Para servir, caliente se puede adornar con algún detalle de de limón o perejil.

Autor

Mª Rosario Aldaz Donamaría

Mª Rosario Aldaz Donamaría, profesora de cocina y repostería, autora libro escuela de cocina navarra "El Bosquecillo" y abierta a cualquier sugerencia, opinión o comentario.

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