¿Has probado el arroz con cordero?, inspirado en los arroces caseros de toda la vida. Con sofrito de cebolla, ajo y pimiento y aromatizado con tomillo. En otro artículo de Periodista Digital preparamos arroz con pollo, hoy de cordero.
‘De la mar el mero y de la tierra el cordero’ es uno de los refranes que destaca lo apreciada que es esta carne. En España se consume más la ternera, reservando el cordero para ocasiones más especiales.
En los países árabes el consumo de cordero es superior, cocinan cordero para ocasiones señaladas como en la fiesta del Día del sacrificio en diciembre. El Islam prohíbe el consumo de carne de cerdo, por esto el cordero, ternera y pollo son las carnes más consumidas en los países islámicos.
Tipos de carne de cordero
El cordero es la cría de la oveja, normalmente es sacrificado con menos de 300 días de vida y un peso entre 5-30 kg. Se trata de una carne roja, como la ternera o el buey.
¿Por que se llaman carnes rojas? Visualmente estas carnes tienen un color rojizo intenso a diferencia de otras carnes como las del pollo, gallina, pularda o capón que tiene un color más blanquecina
El color rojo de la carne lo provoca la presencia abundante de una proteína rica en hierro que está en lo músculos de los animales: la mioglobina
El cordero es un tipo de carne roja porque tiene un alto contenido de mioglobina, una proteína rica en hierro que se encuentra en el músculo de los animales.
La mioglobina contiene hemo que es lo que lo que da a la carne su color característico.
- Existen distintos tipos de cardero según la edad del animal.
- Cordero lechal: es un animal que aún no ha sido destetado, y es sacrificado con 30 o 40 días. Se considera una carne tierna y delicada.
- Cordero recental: es aquel que todavía no ha pastado y no suele superar los 100 días y pesa entre 10 y 14 kg.
- Cordero ternasco: es una raza autóctona de Aragón, sacrificado con dos y tres meses de edad.
- Cordero pascual, es un cordero que se alimenta de pastos concentrado que se sacrifica con 4-6 meses y pesa alrededor de 12 kg.
¿Qué nutrientes aporta la carne de cordero?
- Nos encontramos con un alimento que aporta 240 calorías por 100 g.
- Tiene una alta proporción de proteína 17 .9 g.
- Grasas 18.7, (grasas saturadas 8.68, grasas monoinsaturadas 6.48 g, grasas poliinsaturadas 1 g). La carne de cordero es rica en grasa , aunque depende de la parte del cordero y de su edad. El cordero lechal 17 g de grasa, las mollejas tiene7.8 g de grasa, mientras que las chuletas tienen unos 20 gramos. En este porcentaje de grasa hay una proporción similar de grasas saturadas que de las mono insaturadas. Por eso comer cordero de vez en cuando es muy saludable, pero no es una carne de consumo diario al tener mayor proporción de grasas saturadas.
- Colesterol – 78 g
- Hidratos de carbono – 0 g
- Es rico en vitaminas del grupo B, como la B3 (5.97 mg), la B12 (1.50 ug), la B9, (3,10 ug) o la B7, (1 ug).
- Además contiene 15 ug de vitamina K. Esta vitamina suele pasar bastante desapercibida, frente a la A, la C o la B. Sin embargo su función es primordial. Nos ayuda a que la sangre se coagule adecuadamente.
- Además juega un papel importante en el mantenimiento de unos huesos fuertes. Se recomienda que las mujeres deben consumir unos 90 microgramos (90 ug) por día y los hombres 120 microgramos.
- Minerales: calcio (8 mg), hierro, (1,7 mg), potasio, (310 mg), fósforo, (190 mg), sodio, (58mg), magnesio, (22 mg).
Receta de arroz con cordero
Ingredientes
- Arroz redondo – 400 g
- Carne de cordero –250 g
- Cebolla – ½ unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Tomate natural tamizado – 125 ml
- Pimentón dulce – ½ cucharadita
- Colorante alimentario en polvo o azafrán –¼ de cucharadita
- Agua –900 ml
- Pimiento rojo – 1 unidad
- Perejil picado- 1 cucharada
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
- Pimienta negra – una pizca
- Tomillo – una pizca
Preparación
- Saca la carne de la nevera unos 10 minutos antes de la receta, así cuando la usemos tendrá más aroma. Corta la carne de cordero y sazona con sal, pimienta y tomillo. Lo reservamos.
- Corta fino la cebolla y los ajos. En una cazuela añade aceite de oliva, y sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos durante dos minutos.
- Incorpora el tomate tamizado y la carne de cordero. Cocinamos el cordero durante unos cuatro minutos.
- Añadir ahora el arroz y mezclar con el resto de ingredientes. Cocinar un minuto antes de añadir el caldo.
- Pasado el minuto añadir el caldo ya con el colorante o el azafrán y un poco de pimentón. Cocinar durante 15 minutos.
- Apagar el fuego, y dejar reposar durante 5 minutos tapando el recipiente.
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