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¿Cómo se hace el gazpacho manchego?

¿Cómo se hace el gazpacho manchego?
Gazpacho manchego paso a paso

Los gazpachos manchegos o galianos son una receta de origen humilde, que aparecen citados en ‘Don Quijote de la Mancha’ (publicado a comienzos de siglo XII). Los gazpachos, suele combinar varios tipos de carne como pollo, conejo o perdiz y a veces también setas. Aunque es tradicional de Castilla la Mancha y Extremadura, también se prepara la Comunidad Valenciana añadiendo en lugar de carne pescados y mariscos. En otro artículo de Periodista Digital hicimos sopa de pescado, hoy gazpacho manchego.

El origen del gazpacho manchego

A diferencia del gazpacho andaluz que se elabora con verduras y se toma frío el gazpacho manchego es una receta contundente ideal para el frío. Entre los ingredientes destacan las carnes de ave como el pollo o la perdiz, y también el conejo, todos ingredientes de campo.

El origen de esta receta es humilde como sucede con otras muy famosas, (la paella, el caldero o las migas). Recetas que preparaban los pastores o segadores en el campo con ingredientes que llevaban consigo y otros que podían encontrar en el campo. Por ejemplo, la pebrella una hierba de la familia del tomillo que aporta un sabor muy peculiar a los platos de carne, o  las tortas galianas para gazpachos o tortas cenceñas, sin levadura, un alimento que llevaban los pastores y añadían al gazpacho.

Receta de gazpacho manchego

Ingredientes

  • Pollo –300 g
  • Conejo –250 g
  • Dientes de ajo – 3 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Pimiento verde –½ unidad
  • Tomate triturado – 2 cucharadas
  • Agua – 850 ml
  • Hojas de laurel  2 unidades
  • Romero –½ cucharadita
  • Pebrella – 1 cucharadita
  • Clavos de olor – 2 unidades
  • Aceite de oliva virgen extra –150 ml
  • Sal – al gusto
  • Colorante alimentario –¼ de cucharadita
  • Tortas para gazpachos 8 unidades

Preparación

  • Cortar la carne en trozos medianos, así como la cebolla y los ajos.  Añade aceite de oliva a la olla rápida o exprés.
  • Cuando esté caliente sofríe la carne hasta que esté dorada por fuera. Si prefieres usa la olla convencional te digo los pasos también al final. Una vez tengamos sofrita la carne, agrega a la olla la cebolla y los ajos, dejar que se sofrían durante dos minutos y añade las cucharadas de tomate y el colorante,
  • Sofreír durante unos segundos y añadir el laurel, y el agua. Programar la olla durante 15 minutos.
  • Dejar que repose. Preparar una sartén grande o en una paellera y verter todos los ingredientes. Añadir el romero, y la pebrella, incorporar una torta de gazpacho cortada en trocitos.  Probar el caldo y ahora sazonar con sal (antes no porque puede quedarnos muy salado). Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, si nos quedamos cortos de caldo durante la cocción añadir un poco más de agua.
  • Servir acompañado de tortas de gazpachos.

Si preparas el gazpacho manchego en olla convencional

  • Si prefieres no elaborarlos en olla exprés, el proceso es igual que antes pero necesitaremos más agua ya que en la olla rápida siempre se usa menos.
  • Añadimos aceite a la olla y doramos la carne, luego añade la cebolla y los ajos, igual que antes. Luego añadimos el tomate y el colorante (seguimos los pasos del apartado anterior). A la hora de añadir el caldo serán 1 litro en lugar de 850 ml.
  • Dejaremos que se cocine durante unos 30 minutos y durante este tiempo si hace falta se añade un poco más de agua. Una vez los tengas en su punto procederemos como en el paso 3º del apartado anterior trasladando el contenido de la olla a una paellera o sartén amplia.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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