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Ensalada Nicoise, receta original

Ensalada Nicoise, receta original
Ensalada Nicoise original

Ensalada Nicoise original esta ensalada es típica de Niza en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul, comenzó siendo sencilla y en la actualidad se ha convertido en un ’batiburrillo de alimentos’ se le añaden atún, judías, patatas o arroz. ¡la verdadera ensalada Nicoise no lleva ninguno de estos ingredientes! Es fácil de preparar y está riquísima. En Periodista Digital te contamos el paso a paso.

¿Quién inventó la ensalada Nicoise?

Suele pasar, que recetas tan populares como esta ensalada, cuando buscas detalles sobre su historia son inciertos. Hay varias teorías. Por un lado se piensa que esta ensalada se creó en un pequeño restaurante del distrito de Gare en Niza, dónde en la pared había un cartel que decía: «Tomates, anchoas, aceitunas y basta» .

Por otro, otra hipótesis, atribuye su creación al coreógrafo ruso George Balanchine en la etapa que estuvo en el Ballet de Montecarlo en Mónaco entre 1944 y 1946. ¿De dónde proviene esta teoría? No se sabe, es probable al coreógrafo le gustara comer esta ensalada y se asociara la receta a su nombre.

Lo cierto es, que a la receta original era sencilla. Los ingredientes eran los descritos en la pared de aquel restaurante del distrito Gare de Niza. Posteriormente se han añadido algunos aceptados de forma común, como el huevo, la lechuga y la cebolla. Sin embargo ‘añade que te añade’, del huevo se pasó al atún, del atún a las judías y a la mayonesa y lo que fuera una ensalada Nicoise derivó en una especie ‘de ensaladilla’.

En Francia la puedes encontrar con  judías, habas, patatas atún y otros muchos ingredientes, pero la auténtica de Niza lleva los que te contamos a continuación. Añadir huevo duro, lechuga romana y cebolla es un extra a la receta básica que está comúnmente aceptado, si deseas una receta aún más ‘auténtica’ solo tomate, anchoas, aceitunas y basta.

Ensalada Nicoise auténtica

  • Ingredientes para 4 personas

  • Huevos cocidos- 2 unidades
  • Tomate – 2 unidades
  • Cebolla roja – ½ unidad
  • Anchoas en aceite – 8 unidades
  • Aceitunas negras – 8 unidades
  • Albahaca fresca –1 cucharada
  • Pimienta – al gusto

Aliño

  • Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
  • Aceite de la lata de anchoas – 1 cucharada
  • Vinagre de vino – 1 cucharada y ½
  • Zumo de limón – unas gotitas
  • Estragón – una pizca
  • Sal – al gusto
  • Pimienta- una pizca

Preparación

  • Lo primero vamos a dejar cociendo los huevos, para que no se nos pasen, haremos lo siguiente. En un recipiente añade agua y los huevos, lleva a ebullición y cocina 11 minutos. Apaga el fuego, saca los huevos del agua hirviendo y deja reposar en un recipiente con agua fría.
  • Si los huevos son tamaño grande o XL deja que estén 12 minutos cociendo,si son pequeños 10. Lo importante es detener la cocción una vez ha pasado el tiempo recomendado, de ahí que los pongamos en agua fría.
  • Mientras los huevo se cuecen, lavamos la lechuga romana, y los tomates, (en un recipiente con agua y unas gotitas de vinagre que tiene efectos bactericidas). Luego escurrir y cortar.
  • Colocar en una fuente una cama de lechuga romana. Luego cortamos la cebolla, y los tomates. Añadir a la ensalada.
  • Abrir la lata de anchoas, reservar un poco del aceite y colocar las anchoas en la ensalada y también las aceitunas negras.
  • Sazonar con pimienta, sal no añadimos al llevar anchoas. El huevo cocido lo añadiremos al final, antes vamos a elaborar el aliño.

Aliño

  • En un recipiente de vidrio pequeño con su tapa (como los botes de pepinillos o de maíz), añade todos los ingredientes del aliño, tapa el bote y agita varias veces.  Luego riega la ensalada con esta salsa y mezcla con ayuda de dos cucharas.
  • Para finalizar pelar los huevos cocidos coartar en cuartos y añadirlos a la ensalada, cortar las hojitas de albahaca fresca y espolvorear.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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