A pesar de su nombre francés, esta sopa no nació en Vichy, la ciudad francesa situada casi en el centro del país.
La vichyssoise, la creó un chef francés llamado Louis Diat en 1917, trabajaba para el hotel Ritz-Carlton en Manhattan.
En una entrevista a su creador Louis Diat, contó que recordaba una sopa espesa de puerros y patatas de su infancia, su abuela acostumbraba a prepararla.
¿Quién inventó la vichyssoise?
Louis Diat recordó en la entrevista, que su hermano y él la enfriaban añadiendo leche, así podían empezar a comer antes.
Al estar lejos de su país y su ciudad natal Montmarault, el chef recordó la receta y la sirvió en el hotel Ritz, la llamó vichyssoise glaseé.
La vichyssoise se hizo muy famosa era la sopa preferida de Sara Delano Roosevelt la madre del que fuera presidente de los Estados Unidos entre 1933 y 1945, Franklin D. Roosevelt.
La receta está publicada en su libro »Cooking a la Ritz» de 1941. A partir de 1918 la sopa fría se sirvió en el hotel durante el verano pero en invierno se retiró de la carta.
Sin embargo mucha gente la pedía también en invierno, como la madre de Franklin D. Roosevelt que incluso llamaba al hotel para pedir que le enviaran raciones de sopa. Ante tal éxito de su sopa Louis Diat decidió dejar la vichyssoise como plato fijo en el menú durante todo el año.
Vitaminas y nutrientes que aportan los puerros y las patatas, (principales ingredientes de la receta)
Ambos son ingredientes baratos, saludables y bajos en calorías, aportan hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales.
Patatas
Las patatas tienen fama de ‘engordar’, sin embargo esto depende de su forma de preparación. La patata en sí no es una verdura excesivamente calórica tiene 88 calorías, (claro si la comparamos con un espárrago que tiene 18 calorías, la patata es más calórica).
Una manzana considerada un alimento saludable tiene 53 calorías por ración de 100 g. La patata ,tiene 35 calorías más que una manzana (53 frente a 88) por ración, luego desmitifiquemos este alimento.
Lo que engorda es por ejemplo las patatas fritas en aceite, porque el aceite suma calorías, (100 g de patatas fritas tienen entre 250 y 320 calorías). Revisamos los nutrientes que aportan 100 g de patatas sin cocinar.
- Calorías, (88 Kcal)
- Proteínas, (2.5 g)
- Hidratos de carbono (18 g)
- Fibra, (2 g)
- Agua,(77,3 g)
- Grasa, (0.2 g)
- Calcio, (9 mg)
- Hierro, (0.6 mg)
- Yodo, (3 mg)
- Potasio, (570 mg)
- Vitamina C, (18 mg)
- Vitamina E, (0,1 mg)
- Vitamina B1, (0,1 mg)
- Vitamina B2, (0,004 mg)
- Vitamina B3 (1.5 mg)
- Vitamina B9 (12 ug)
- Magnesio, (25 mg)
- Fósforo, (50 mg)
- Sodio, (7 mg)
- Zinc (0.3 mg)
Puerros
Los puerros son muy ligeros debido a su alto contenido en agua, (87%), aportan 48 calorías por ración de 100 g.
- Proteínas, (2 g)
- Hidratos de carbono (7.5 g)
- Fibra, (3 g)
- Grasa, (0.4 g)
- Calcio, (60 mg)
- Hierro, (1 mg)
- Yodo, (10 mg)
- Potasio, (471 mg)
- Vitamina A (123 microgramos/ug)
- Vitamina C, (20 mg)
- Vitamina E, (0,7 mg)
- Vitamina B1, (0,05 mg)
- Vitamina B2, (0,03 mg)
- Vitamina B3 (0.6 mg)
- Vitamina B9 (127 ug)
- Magnesio, (18 mg)
- Fósforo, (50 mg)
- Sodio, (26 mg)
- Zinc (0.23 mg)
Fuente: www.fen.org.es
Vichyssoise receta fácil
Ingredientes
- Puerros – 3 unidades
- Patatas – 5 unidades
- Mantequilla – 1 cucharada
- Cebolla – 1 unidad
- Caldo de pollo – 1 litros
- Leche – 200 ml
- Nata para cocinar o leche evaporada – 100 ml
- Sal – al gusto
- Pimienta- al gusto
- Nuez moscada – una pizca
- Cebollino picado – una cucharada
- Aceite de oliva- opcional para decorar
Preparación
Dos opciones, versión fácil y rápida en la olla exprés y versión tradicional
En olla exprés
- Lavar y pelar las verduras, cortarlas en trozos.
- Añadir a la olla a presión una cucharada de mantequilla y cocer la cebolla y los puerros durante 8 minutos con la olla abierta.
- A continuación añadir las patatas peladas y cortadas, la nuez moscada, el caldo de pollo y la leche. Programar 15 minutos.
- Dejar reposar la olla hasta que puedas abrir sin dificultad.
- En la misma olla puedes usar la batidora de mano o ‘minipimer’ para triturar todos los ingredientes (o si prefieres lo sacas de la olla en otro recipiente y triturar).
- Añadir la nata o leche evaporada, sal y pimienta y triturar una vez más para que se mezcle bien.
- A la hora de servir espolvorear con cebollino picado y aceite de oliva.
Cocción tradicional
- En esta opción usamos algo más de caldo ya que se pierde más en la cocción, 1.5 litros.
- Lavar y pelar las verduras y cortar en trozos.
- Añadir a la olla o cazuela la mantequilla, los puerros y la cebolla cortada. cocinar unos 8 minutos.
- A continuación añadir las patatas, la nuez moscada y el caldo de pollo.
- Cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Tal como hicimos en la opción con olla rápida. Ahora trituramos con la batidora de mano los ingredientes.
- Añadir la leche, la nata, pimienta y sal y triturar.
- Servir con cebollino picado y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Vichyssoise vegana
Ingredientes
- Puerros, (solo la parte blanca) – 4 unidades
- Patatas medianas – 2 unidades
- Leche de coco – 300 ml
- Caldo de verduras – 700 ml
- Aceite oliva sabor suave– 2 cucharada
- Sal – al gusto
- Pimienta – una pizca
Preparación
- Comenzamos cortando la parte verde de los puerros, los lavamos, escurrir y cortar en rodajas finas. Aprovechamos solo la parte blanca.
- Añadir aceite de oliva suave a una cacerola, calentar a fuego medio.
- Incorporar los puerros cortados, bajar el fuego al mínimo y cocinar entre 8-10 minutos o hasta que notes los puerros estén tiernos.
- Pelar y cortar la patata en cubos, agregar a la cacerola junto con el caldo de verduras.
- Cocinar durante 30 minutos, tapando ligeramente el recipiente y cocinar a fuego bajo.
- Pinchar las patatas para asegurarnos están cocidas.
- Deja enfriar un poco, en la misma cacerola puedes usar una batidora de mano, tritura hasta obtener una crema homogénea.
No se han encontrado productos
- Añade la leche de coco, sal y pimienta.
- Mezclar unos segundos con la batidora.
- Probar y ajustar el punto de sal.
- Dejar reposar la sopa antes de servir.
- Acompañar de un chorrito de aceite de oliva virgen, picatostes caseros y un poco de cebollino picado.
También te puede interesar
Gazpacho andaluz sin pan paso a paso
¿Te ha gustado la receta de vichyssoise fácil? Síguenos en Facebook y descubrirás otras recetas interesantes.
