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Cómo hacer risotto al azafrán

Cómo hacer risotto al azafrán
Risotto al azafrán

Risotto al azafrán o ‘allo zafferano’. Una receta para amantes del arroz que quieren probar un plato diferente. Los risottos son arroces tradicionales de Italia, surgieron en la zona norte en Milán, luego se fueron extendiendo al resto de Italia. No se parece en nada a nuestro arroz de paella por ejemplo. Tiene una textura cremosa, debido al tipo de arroz y los ingredientes que lleva. Los risottos siempre llevan sofrito previo y se les añade queso y mantequilla y habitualmente vino blanco. En Periodista Digital te contamos la receta de arroz al azafrán.

El ‘oro rojo’ de las especias: el azafrán

Es una de las especias más caras junto a la vainilla y el cardamomo. El origen del azafrán es muy antiguo, la primera referencia la encontramos gracias al rey Sargón de Acad, en el 2300 a. C. Este rey gobernó el imperio acadio. Se menciona en textos de historia antigua la ciudad de Azafrán, una villa donde debía crecer el esta planta a gran escala o ya se cultivaba la planta en esa zona. Frescos que tienen 1600 años a.C encontrados en Knossos, Grecia y otro de 1500 a. C en Santorini; ilustran el proceso de cultivo del azafrán.

En Tebas Egipto, un papiro médico del 1600 a. C, fue descubierto en una tuba, y en el papiro se aludía a la función medicinal del azafrán. Todos estos hallazgos son testimonio que el azafrán forma parte de la cultura de la humanidad desde hace mucho tiempo, es una de las especias más antiguas.

El azafrán era considerada una especie de lujo. Faraones y reyes usaban perfume de azafrán o se vestían con túnicas teñidas de azafrán. Aderezaban sus comidas y bebidas con azafrán. Incluso se bañaban en agua teñida de azafrán ya que le atribuían poder para sanar las heridas. El azafrán era una de las ofrendas habituales a los dioses egipcios.

Esta especia, impulsó el comercio, pueblos como los romanos, los árabes o lo asiáticos negociaron con esta especia a lo largo de siglos. Durante la peste bubónica que asoló Europa en el siglo XIV, el azafrán se convirtió en un bien preciado. Se usaba en las curas médicas y al tener que exportarse desde el extranjero y ser tan valiosa fomentó la piratería, hacerse con un cargamento de azafrán era dinero seguro.

El azafrán es muy bueno para las embarazadas por su alto contenido en ácido fólico o B9 tiene 93 ug, también aporta vitamina A 27 ug, y proteínas 11,4. Es muy rico en hidratos de carbono con 61.5 g por ración de 100 gramos. Pero cómo se usa muy poco tampoco aporta tantas calorías. Cada 100 gramos de hebras de azafrán son 352 calorías. Esto es porque el azafrán entre otras cosas debe su delicioso aroma y sabor a que contiene azúcares.

Cómo hacer risotto al azafrán

Ingredientes

  • Arroz para risotto (arborio o carnaroli) – 400 g
  • Caldo de verduras – 1,350 ml
  • Azafrán en hebras – 1 cucharadita
  • Cebollas – 1 unidad
  • Mantequilla – 125 g
  • Vino blanco – 40 g
  • Sal – al gustó
  • Queso rallado – 80 g
  • Vino blanco – 40 ml
  • Agua – 150 ml

Preparación

  • El día anterior a preparar el risotto, añade 150 ml de agua a un vaso y las hebras de azafrán. Tapa con film de plástico y deja reposar.
  • Picar fino la cebolla.
  • En un recipiente añade 50 g de mantequilla, calienta a fuego lento hasta que se derrita e incorpora la cebolla picada. Sofreir durante 10 minutos, añadiendo a los 5 minutos, un poco de caldo de verduras (puede ser casero o de brik). La cebolla debe quedar transparente.
  • Una vez tenemos en su punto la cebolla, agregar el arroz. Tapar durante 4 minutos para que los granos de arroz se sellen.
  • Añadir ahora el vino blanco y dejar que se evapore unos 50 segundos. Añadir ahora el caldo de verduras y dejar cocer 13 minutos.
  • Pasados estos 13 minutos, añadir el azafrán y el agua que teníamos del día anterior. Dejar que continúe la cocción 5 minutos más (18 en total).
  • Apagar el fuego, añadir, el resto de la mantequilla, el queso, y un poco de sal. Dejar reposar dos minutos.
  • Remover y servir.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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