¿Te apetece un sorbete de cava? Puedes escoger con helado de vainilla, a la frambuesa, a la naranja o con granizado de limón.
¿Sabías que los sorbetes fueron los primeros postres helados? Culturas como los antiguos romanos o los chinos ya usaban el hielo y la nieve para elaborar postres con frutas.
La textura del sorbete es muy refrescante pero más ligera que un helado, ideal para servir en cualquier cena o comida de gala.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos vasitos tres chocolates, hoy recetas de sorbetes de cava.
Los sorbetes fueron los primeros postres helados
En el pasado distintas culturas como los romanos, los chinos o los persas descubrieron los beneficios de usar la nieve y el hielo.
Acumulaban nieve recogida en grandes cuevas y podían conservar alimentos. Por ejemplo, en el desierto de Persia, 400 a. C, construyeron los ‘Yakhchāl’, antiguos enfriadores, grandes estructuras cónicas que permitían recolectar nieve en su interior para conservar alimentos.
En Sorrento, Italia se conservan las ‘niviere’ o ‘ghiacciaie’, cuevas artificiales donde se ponía la nieve helada
Precisamente la nieve fue el ingrediente principal para crear sorbetes. Se mezclaba con leche, zumos de frutas o vino y se conseguía una bebida refrescante.
En la época de Nerón (37. D . C a 67. D C), el emperador puso de moda entre las familias nobles los sorbetes, como un manjar sofisticado solo al alcance de unos pocos.
En China también experimentaron con golosinas a base de hielo que solían servirse en las mesas del emperador. Parece desde el siglo VII a. C. Los chinos encontraron la manera de conservar el hielo en recipientes especiales.
Gracias a las rutas comerciales con Oriente Medio y Asia, a los chinos les llegó la costumbre de mezclar en hielo con aromas de frutas, algo que ya existía en Italia.
Durante el Renacimiento los sorbetes se pusieron de moda en Italia y en el resto de cortes europeas. Muchas familias nobles usaban los sorbetes y ‘gelatos’ entre plato y plato para limpiar sus paladares.
Catalina de Médici a noble italiana hija del mecenas Lorenzo II de Médici, contribuyó al difundir el helado por toda Europa.
Contrajo matrimonio en 1533 con el duque de Orleans, el que sería Enrique II de Francia. De su ciudad natal Florencia se llevó su séquito incluso hasta cocineros.
Una vez instalada en Francia promovió distintas recetas inspiradas en las de su país de origen, por ejemplo la salsa bechamel. A comienzos de 1.600 el hielo triturado mezclado con fruta se vendía en todas las plazas públicas de Italia.
Sorbete de cava fácil
Usamos cava brut tiene 12 g de azúcar por litro, (el cava brut nature tiene aún menos 3 g por litro y el cava semi seco o el dulce pueden llegar a 50 g de azúcar por litro).
Si tienes cava seco, o semi seco para esta receta, al ser más dulces rebaja la cantidad de azúcar a dos cucharadas.
Ingredientes
- Cava brut – 1 litro
- Limón granizado – 500 ml
- Azúcar – 4 cucharadas
Preparación
El limón granizado lo encuentras en cualquier supermercado unos 800 ml te salen por 1.90 €, así que no es caro y simplifica mucho la receta.
- En una batidora de vaso o en un recipiente apto para la batidora de mano, agrega 500 ml de cava y 250 de limón granizado, (la mitad de cada ingrediente).
- Incorpora el azúcar y tritura con la batidora.
- A continuación añade poco a poco el limón granizado y el cava restante. Bate de vez en cuando la mezcla con una espátula o cuchara de madera..
- Una vez tengas todos los ingredientes remueve con una cuchara.
- Verter en un recipiente y dejar reposar cinco horas en el congelador.
- Servir acompañado de una rodaja de limón o un trocito de piel de limón.
Sorbete de cava a la naranja
Ingredientes para 8 personas
- Cava semiseco – 750 ml
- Zumo de naranja –700 ml (o el zumo de entre 7-9 naranjas)
- Azúcar en polvo o glass– 100 g
Preparación
- El azúcar en polvo es ideal para cócteles al tener una textura más fina, la puedes comprar o preparar en casa, en este artículo te digo como.
- Colar el zumo de naranja con un colador tipo chino, sobre un táper o recipiente apto para el congelador.
- Una vez tienes el azúcar en polvo, reserva una cucharada, y mezcla con el zumo de naranja.
- Añadir el cava semiseco y mezclar usando una cuchara.
- Al congelador al menos una hora, luego sacar el táper del congelador y a la nevera, (si lo vas a servir en un espacio de una o dos horas después).
- Antes de servir en las copas podemos hacer esto:
- En un plato añade dos cucharadas de zumo de naranja.
- En otro la cucharada de azúcar glass que reservamos.
- Dale la vuelta a las copas y pasa primero por zumo de naranja, y luego por azúcar en polvo.
- Repartir el sorbete de cava en las copas y servir.
Sorbete de cava con helado de vainilla
Ingredientes para 6 personas
- Helado de vainilla – 500 g
- Cava semiseco – 750 ml
- Zumo de limón – el ½ limón
- Nata líquida – 5 cucharadas
- Edulcorante líquido Stevia – 1 cucharadita
- Hojas de menta o hierbabuena
Preparación
- Añade el helado de vainilla al vaso de la batidora, junto a la nata y el edulcorante líquido Stevia. Puedes usar azúcar si prefieres, pero el edulcorante líquido se mezcla mejor.
- Mezclar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter en copas, y adornar con hojas de hierbabuena o menta.
- Si no lo vas a servir de inmediato, verter en un táper y al congelador, a menos media hora, (se saca una hora antes de servir a la nevera).
Sorbete de frambuesas y cava
Ingredientes
- Azúcar – 230 g
- Agua – 250 ml
- Frambuesas – 350 g, pueden ser frescas o congeladas
- Cava – 400 ml
Para adornar
- Azúcar en polvo – 2 cucharadas
- Puré de frambuesas – 2 cucharadas
- Frambuesas – 5 unidades
Preparación
- Las frambuesas si son congeladas las dejamos descongelar en la nevera la noche anterior.
- Si son frescas colocar en una ensaladera y pasar por debajo del grifo. Escurrir.
- Comenzamos preparando un jarabe simple:
- Añade una taza de agua y una de azúcar a una cacerola a fuego medio. Remover para que el azúcar se vaya derritiendo.
- Añadir las frambuesas a una picadora o procesador de alimentos y triturar hasta lograr un puré. Reserva dos cucharadas, (las usaremos para adornar después)Pasa el puré de frambuesas por un colador chino para evitar las semillas.
- Añadir el puré a la cacerola con el jarabe simple. Remover.
- Colocar el puré en un molde o recipiente metálico amplio o en dos (el metal potencia la acción del frío y esto nos ayudará al introducirlo en el congelador).
- Añade el cava y mezcla.
- Introduce en el congelador durante 1 hora. Golpea el sorbete con un tenedor para romper la capa de hielo.
- Introduce de nuevo en el congelador media hora.
- Pasado este tiempo se coloca en la nevera.
- Antes de servir puedes hacer esto. En un plato mezcla el azúcar en polvo con dos cucharadas de puré de frambuesa.
- Dale la vuelta a las copas y moja en la mezcla anterior. Luego deja secar unos minutos.
- Verter en cada copa el sorbete y añadir algunas frambuesas.
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