¿Qué te parece un arroz con gambas para comer? Con sabor suave y textura ligeramente melosa. Lo puedes preparar con gambas o con langostinos congelados, las gambas congeladas las tienes entre 9-16 euros el kilo, (según tamaños).
También puedes usar gamba arrocera que a menudo sale muy bien de precio. Si prefieres langostinos, los tienes desde 7.65 euros los 700 g.
¡Si usas producto fresco aún mejor, pierde menos agua y tiene más sabor, pero con congelados sale rico! En otro artículo hicimos arroz con pollo, hoy con gambas.
¿Gambas y langostinos, en qué se diferencian?
Gambas, camarones, langostinos, quisquillas, hay distintos tipos de mariscos que por su aspecto parecido a menudo confundimos. Todas estas especies son decápodos, que son los crustáceos más numerosos con más de 8.000 especies. Entre sus diferencias:
Tamaño
- Los langostinos suelen ser más grandes que las gambas, pueden llegar a más de 15 centímetros, mientras que las gambas grandes no pasan de 8-10 centímetros.
Color
- Se comercializan distintas especies tanto de langostinos como de gambas, por esto el tema del color no es fácil para diferenciarlos. En general las gambas tienen un color más intenso anaranjado o rojo. Los langostinos un tono suave en rosa o a veces en color marrón.
El sabor y la textura
- las gambas tienen un sabor más suave y una textura más jugosa debido a que tiene algo más de grasa. a diferencia de los langostinos que presentan una carne más dura y seca.
Contenido nutricional
Ambas especies tiene un contenido nutricional parecido aunque los langostinos son ligeramente más calóricos. Las gambas aportan 95 calorías por ración de 100 gramos y los langostinos 110 calorías.
En proteínas los langostinos tiene mayor proporción 24 gramos frente a 18 gramos por ración de las gambas. La grasa que hace más jugosa a las gambas es de 1.80 g frente a los 0.80 g de los langostinos. Aportan 3.30 mg de hierro ambas especies y una cantidad similar de vitamina B3. El aporte de calcio también es similar con unos 115 mg.
Calorías y nutrientes que aportan las gambas
Las gambas aportan 90 calorías y 18 gramos de proteínas. Son un alimento muy rico en calcio, 115 miligramos casi lo mismo que un vaso de leche.
Contienen bastante colesterol, 185 mg, y también su porcentaje de sal es alto 305 mg. Poseen vitaminas del grupo B, como el ácido fólico o vitamina B9 (5 ug), también vitamina B12 (1,90 ug) y vitamina B3 (3,20 mg).
Los antioxidantes también están presentes en estos mariscos, en forma de selenio y astaxantina. Esta es la sustancia que da color rojizo a la piel de estos mariscos y también al salmón.
La astaxantina pertenece a la misma familia que los carotenoides y es incluso más poderoso que el licopeno. Aporta propiedades antiinflamatorias que llaman la atención de los científicos.
Sus efectos como ‘superantioxidante’, también afectan a la salud ocular, reduce el riesgo de cataratas y también protege la piel de los efectos nocivos de la radiación ultravioleta.
La astaxantina se vende como un suplemento nutricional, en forma de perlas o cápsulas, al igual que se venden otros antioxidantes naturales como el té verde o el licopeno.
Receta de arroz con gambas
Ingredientes
- 400 gramos arroz redondo (si es bomba mejor)
- 500 g de gambas sin piel (pueden ser congeladas)
- 200 ml de tomate natural tamizado
- 1.200 ml de caldo de pescado
- Pimiento verde – ½ unidad
- ½ cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 60 ml de vino
- Un trozo de corteza de limón
- 100 ml de aceite de oliva
- Un poco de zumo de limón
- Sal
- 1 hoja de laurel
Preparación
- Las gambas, nuestro ingrediente principal para dejarlas listas para nuestra receta procedemos así: si las tienes frescas, las ponemos a remojo en agua con hielo (mantiene la textura del marisco) durante 15 minutos, luego escurrimos.
- Si están congeladas ponemos un cazo con agua, cuando hierva añadimos sal y las gambas. Esperamos el segundo hervor y retiramos el cazo del fuego. Dejamos que reposen dentro del cazo unos 5 minutos y luego escurrimos.
- Cortar los ajos, y el pimiento verde, en una paellera o recipiente añade aceite de oliva y sofríe estos ingredientes unos dos minutos.
- Añadir el tomate tamizado y una pizca de azúcar para neutralizar la acidez. Cocinar este sofrito durante 5 minutos a fuego lento.
- Añadir el arroz primero sin el caldo y dejarlo que se sofríe durante dos minutos. Llega el turno del caldo de pescado y el pimentón.
- Agregamos también el zumo de limón. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Apagar el fuego y entonces añadir las gambas, al final (recuerda están cocidas si se cocinan mucho tiempo perderían sabor). Se usas gambas frescas ahora las añades. Tapar el recipiente y dejar reposar otros cinco minutos.
- Transcurrido el reposo, ya podemos emplatar, se puede servir con un poco de alioli que le da un sabor delicioso o adorna con rodajas de limón.
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