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Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás, receta portuguesa

Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás, receta portuguesa
Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás

¿Conoces el Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás? En Portugal hay cientos de recetas de bacalao, pero esta es posiblemente la más conocida. Deliciosa mezcla de texturas y sabores, con patatas paja, huevo y adornado con aceitunas negras. Un plato ideal para sorprender a tu familia o invitados. En otro artículo de Periodista Digital hicimos, bacalao al horno, hoy Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás.

Historia del Bacalao Dorado o Bacalhau à Brás

No se saben, demasiados detalles sobre el origen de esta receta. Por sus ingredientes parece un plato de aprovechamiento, como tantas otras recetas que se mezclan ingredientes sobrantes para no desperdiciarlos. El nombre de la receta hace referencia al Barrio Alto de Portugal o Braz, donde un tabernero lo creó, la fecha se desconoce.

Las patatas llegaron a España en el siglo XVI y se extendieron a Portugal y otros países, pero nadie las comía, eran una planta ornamental. Servía de abono para otras plantas y también alimento para el ganado. Fue a partir del siglo XVIII cuando comenzó a usarse como alimento para la población.

Antoine Parmentier fue un agrónomo francés que promovió su cultivo, y gracias a su consejo se convirtió en un alimento básico para la población en Francia y también en toda Europa. Retomando el  Bacalhau à Brás, aunque el bacalao era de uso común en Portugal desde el siglo XIV, esta receta no pudo ser creado antes del siglo XVIII que es cuando ya la patata se consumía.

Receta de bacalao Dorado o Bacalhau à Brás

Ingredientes

  • Bacalao salado –400 g
  • Huevos – 6 unidades
  • Patatas –500 g
  • Dientes de ajo – 6 unidades
  • Cebolla – 2 unidades
  • Aceitunas negras – al gusto
  • Aceite de oliva sabor suave – 120 ml
  • Sal – una pizca
  • Pimienta – una pizca
  • Perejil picado – 1 cucharada

Preparación

El plato lleva ‘patatas paja’ que se combina con el bacalao, lo ideal es hacerlas en casa, pero si no tienes tiempo puedes comprarlas hechas y añadirlas en el paso número 8.

  1. Para desalar el bacalao: lo dejamos a remojo en leche tibia con 3 dientes de ajo. Cubrir por completo el bacalao y dejar reposar durante dos horas.Luego escurres, lo desmigas y reservar.

  2. Para las patatas ‘estilo paja’: con ayuda de un rallador o mandolina raya las patatas en juliana o tipo ‘patatas paja’, hacemos los mismo con la cebolla para que nos quede en rodajas finas.

  3. Pela y tritura los ajos.

  4. Prepara un recipiente con agua y agrega las patatas, las dejas a remojo unos 10  minutos y luego escurres sobre un colador. Secar las patatas con papel de cocina.
  5. Preparar una sartén amplia o un wok con aceite de oliva virgen y freír las patatas por tandas, no agregues sal, (luego al mezclarse con el bacalao podría resultar excesivamente salado). Una vez fritas las dejamos reposar en un plato con papel de cocina.

  6. Mientras en otra sartén añadir también aceite y sofreír la cebolla en rodajas durante dos minutos, a continuación añade los ajos triturados. Sofreír un minuto o hasta que se vayan dorando procurando que no se quemen los ajos, ya que amargan.
  7. A continuación agregar a la sartén las migas de bacalao y cocinar durante 5 minutos.
  8. Incorporar las patatas pajas a la sartén. Mezclar y cocinar a fuego lento tres o cuatro minutos.
  9. Mientras transcurren esos tres minutos, añade los huevos en un recipiente, un poco de sal y pimienta y batir unos segundos con  las varillas.

  10. Pasados estos tres o cuatros minutos cuando el bacalao se vayan poniendo ligeramente amarillo o dorado, agregar los huevos a la sartén.
  11. Mezclar con una cuchara de madera los ingredientes de la sartén. Cocinar durante 3 minutos.
  12. Agregar perejil picado, mezclar.

  13. Emplatar retirando el bacalao de la sartén, y trasladando a una fuente o plato.
  14. Adornar con aceitunas negras.

  15. ¡Listo el bacalao dorado o Bacalhau à Brás.

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