¡Delicioso tiramisú original con cremoso y con aroma a chocolate y café! Posiblemente el postre más famoso de Italia junto al panettone y la panna cotta.
En Periodista Digital, te contamos dos recetas, la clásica y otra de tiramisú sin huevos muy fácil y más ligera.
Historia del tiramisú
Hay varias versiones sobre el origen de este postre, la versión avalada por la Academia Italiana de cocina, — la oficial—. Da por hecho que el tiramisú surgió en la localidad de Treviso en 1962 en el restaurante Alle Beccherie.
Existen distintos postres ‘a capas’ que tienen un parecido con el tiramisú, pero la originalidad de esta receta está en sus ingredientes, como la crema de mascarpone y el café.
Un ancestro del tiramisú se describe en el libro «Il ghiottone veneto» del gastrónomo Giuseppe Maffioli. En concreto detalla la preparación de una receta tradicional ‘zabaglione’ junto a una crema batida y galletas secas ‘baicoli’.
Según Bepo Zoppelli, académico de la cocina italiana y delegado de Treviso: no hay duda alguna, el tiramisú es una receta de Treviso, y fue el Campeol delle Baccherie (el restaurante que citaba a inicio), quien la creó.
Según Zoppelli, es cierto que las raíces de esta receta están en la lejana Edad Media, inspirada en la “sopa inglesa”, un dulce que se preparaba en distintas zonas de Italia.
Receta de tiramisú original
Ingredientes para 4-6 personas
- Queso mascarpone – 500 g
- Galletas savoiardi o saboyanas (ladyfingers) – 300 g
- Azúcar – 200 g
- Huevos grandes – 4 unidades
- Vino Marsala – 80 ml (se puede sustituir por Jerez dulce, pero el original es el Marsala)
- Café expreso o moka – 250 ml
- Cacao en polvo sin azúcar –150 g
- Sal – una pizca
Preparación
- Lavar los huevos con cuidado para que no tengan pequeñas adherencias pegadas a la cáscara. Luego separar las claras de las yemas.
- Agregar a las yemas el azúcar y una pizca de sal. Batir con unas varillas de cocina hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir el mascarpone a las yemas poco a poco, batir e ir añadiendo hasta integrar los 500 gramos.
- Por otro lado batir las claras de huevo que separamos en el punto 1. Limpiar bien las varillas para que no tengan restos de yema o usar una batidora, y montar las claras hasta que estén firmes. Mezcla con el queso mascarpone y las yemas, batir hasta obtener una crema.
- En un recipiente tipo ensaladera añadir el café, una cucharada de azúcar y el vino Marsala.
- Sumergir durante 1 segundo en el recipiente de café, las galletas de saboya o lady fingers.
- Colocarlos en un molde cuadrado (de al menos 30 x30), esta será la primera capa. Separar la crema con el mascarpone en tres partes. Añadir una de estas partes de crema sobre los bizcochos.
- Repetir la operación de humedecer los bizcochos en café y colocar otra segunda capa en el molde. De nuevo regar con la segunda parte de crema.
- Nos falta una tercera capa de bizcochos, haremos lo mismo. Luego agregar la última parte de crema que nos queda.
- Cubrir el tiramisú con papel de aluminio y a la nevera al menos dos horas.
- Antes de servir con un colador pequeño espolvorear el cacao sobre la superficie.
Tiramisú sin huevo
Ingredientes
- Nata para montar – 250 ml
- Queso mascarpone – 250 g
- Edulcorante en polvo Stevia, sucralosa o eritritol.- 60 g
- Aroma de vainilla – 1 cucharadita
- Café expreso fuerte – 375 ml
- Licor de café tipo Kahlua – 2 cucharadas
- Galletas savoiardi o saboyanas (ladyfingers) –28 unidades
- Cacao en polvo sin azúcar –3 cucharadas
Preparación
- Batir la nata montada hasta que se monten picos, puedes ser con batidora o con varillas de cocina.
- En otro recipiente mezclar el queso mascarpone, el edulcorante en polvo, y la vainilla para que se combinen.
- Añadir poco a poco la nata.
- Mezclar en otro recipiente el café frío , el licor de café con 1 cucharada de cacao sin azúcar.
- Sumergir las galletas savoiardi en la mezcla de cacao y café.
- Coloca una capa de galletas en una fuente de unos 22 x 22 cm.
- Añade la mitad de la crema de queso que mezclamos en el paso 2º.
- Repite añadiendo otra capa de galletas y añade crema por encima.
- Cubrir con film de plástico.
- A la nevera al menos 4 horas antes de servir.
- Previo a servir, espolvorear con una cucharada de cacao sin azúcar.
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