Cómo hacer raviolis caseros

Cómo hacer raviolis caseros
Raviolis caseros

¿Cómo hacer raviolis caseros? Una receta para amantes de la pasta, se puede rellenar con verduras, queso, espinacas o carne, como en nuestra receta. Te contamos cómo preparar la pasta fresca y el relleno de los raviolis. Si lo acompañas con una salsa de tomate casera, ¡éxito seguro! En Periodista Digital  te contamos el paso a paso.

Historia de los ravioles o raviolis

Raviolis deriva del dialecto genovés ‘raviolo’ que se traduce como ‘plegado’.  En la Antigua Roma (753 a. C a 476 d. C), no se conocían los raviolis, pero si habían platos que podrían ser antecesores. Por ejemplo una receta del gastrónomo Marco Gavio Apicio ,»patinam apicianam sic facies» era una especie de raviolis. Marco Gavio Apicio nació en el 25 a. C, se le atribuye el libro de cocina, ‘De re coquinaria’ que se publicó siglos en el IV o V.

Otra hipótesis afirma que los raviolis fueron creados en Gavi Ligure, región del Piamonte en Italia, cuando esta zona pertenecía a la ‘República de Génova’. A las familias que residían en esta zona se las llamaba ‘Raviolis’.

Los raviolis son la única pasta rellena conocida entre los siglo XII y XIII, según consta en «Paesaggio agrario in Liguria», donde se refleja un contrato  del siglo XVIII, donde un colono de Sanovese se compromete a proporcionar comida para tres personas,  consistente en pan, vino, carne y raviolis.

Cómo hacer raviolis caseros

Ingredientes

  • Harina – 400 g
  • Huevos – 4 unidades
  • Sal – ½ cucharadita

Para el relleno

  • Carne de ternera-300 g
  • Cebolla –½ unidad
  • Queso rallado – 50 g
  • Aceite de oliva virgen extra – 40 ml
  • Mantequilla – 30 g
  • Huevo – 1 unidad
  • Nuez moscada – una pizca
  • Sal – al gusto
  • Pimienta – al gusto
  • Vino blanco – 150 ml
  • Agua – 250 ml

Preparación

  1. Comenzamos con el relleno de carne, así durante la cocción aprovechamos para hacer la pasta de los raviolis.
  2. Cortar por un lado la cebolla en trocitos y por otro la carne en trozos medianos.

  3. En una cazuela o sartén honda, añadir el aceite de oliva y la mantequilla.  Agregar la cebolla y dejar que se vaya dorando a fuego lento durante 5 minutos.

  4. A continuación añadir la carne para que se vaya dorando por fuera.

  5. Incorporar el vino blanco y el agua. Remover.

  6. Añadir un poco de  sal.
  7. Cubrir la cazuela, o sartén y dejar cocer a fuego medio 20 minutos.
  8. Mientras la carne se va cocinando, vamos a preparar la pasta fresca al huevo para los raviolis.
  9. En un recipiente añadir la harina y un poco de sal.
  10. Hacer un hueco en el centro de la harina y agregar los huevos.

  11. Batir con un tenedor hasta integrar los ingredientes. Cuando tengamos la masa la trabajamos con las manos

  12. Hacer una bola cubrir con papel film o un paño y dejarla reposar por 30 minutos.

  13. Revisar como va la carne, si le falta algo de agua se añade un poco más.
  14. Una vez terminada la cocción de la carne, añadir un poco de pimienta.

  15. Con una batidora de mano triturar la carne hasta que nos quede picada. Si lo prefieres trasladar la carne a una picadora y picar.

  16. Depositar la carne en un recipiente, añadir el queso rallado, la nuez moscada y un huevo. Mezclar todos los ingredientes.

  17. Probar y ajustar el punto de sal
  18. Volvemos a la masa de la pasta que teníamos reposando.
  19. Extendemos con un rodillo la masa de los raviolis, (para esto hay máquinas que deja la masa muy fina, pero con el rodillo también podemos afinar la masa). Formar un rectángulo con la masa que hemos afinado. Cortar el rectángulo por la mitad.

  20. Añadir bolitas de relleno a una parte del rectángulo de masa, dejando unos centímetros de separación entre cada trocito de relleno.
  21. Colocar la otra parte del rectángulo de masa sobre el relleno, como si fuera un sándwich, de esta manera formamos los raviolis ‘de forma casera’.
  22. Cortar a tiras (puedes usar un cortador que deja los bordes como ves las fotos),  y luego de cada tiras la masa y luego cortar cada tira en porciones (donde verás está el relleno, para hacer los raviolis uno a uno).

  23. Para sellar los bordes usamos un tenedor.
  24. A la hora de cocinar recuerda la pasta fresca requiere menos tiempo de cocción unos 4-5 minutos. Acompaña con salsa de tomate, ¡buen provecho!

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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