Trucos para hacer mermelada de limón sin azúcar

Mermelada de limón sin azúcar

¡Prueba esta mermelada de limón sin azúcar y disfruta sin remordimientos! Las mermeladas tradicionales tienen fruta y una proporción de un 60-70% de azúcar. Este ingrediente no solo les aporta sabor, también textura, ayuda a que espesen.

¿Entonces cómo lograr una mermelada dulce y con textura sin usar azúcar? Usamos un producto para dar sabor dulce y otro para espesar, (ambos fáciles de encontrar en cualquier supermercado). En otro artículo de Periodista Digital hicimos nutella sin aceite de palma, hoy mermelada de limón sin azúcar.

Espesar la mermelada sin pectina

agar agar

Para conseguir una  mermelada espesa se suele usar la pectina que junto al azúcar ayudan a crear textura.  En nuestro caso usamos un ingrediente natural y fácil de encontrar, ‘agar-agar’. Lo tienes en cualquier gran superficie (donde están las gelatinas). Se trata de un gelificante procedente de las algas, ayuda a crear textura de forma sencilla. No es caro una cajita sale por unos 2.40 €.

Mermelada de limón sin azúcar

Ingredientes

  • Limones – 550 g
  • Espesante agar-agar – 8 gr
  • Canela – 1 palito
  • Edulcorante apto para cocción – sucralosa o stevia (150 g )

Preparación

  • Antes de comenzar la receta, en una olla grande (como la olla exprés), añadimos todo los recipientes de vidrio que vayamos a usar y sus tapas. Cubrir con agua y hervir durante 15 minutos. De esta forma los esterilizamos. Cuando termine el tiempo, los retiramos con unas pinzas de cocina y los dejas enfriar sobre un papel de cocina.
  • Lavar todos los limones, partir por la mitad y retirar las pepitas.mermelada de limón sin azúcar
  • Exprimir dos limones, reservar el zumo.
  • El resto de los limones, los cortamos en cuartos y añadimos a un procesador de alimentos.
  • Triturar hasta que estén bien desmenuzados.
  • Añadir el zumo de limón. Triturar de nuevo.
  • Verter esta mezcla en una cazuela a fuego medio.
  • Incorporar un palito de canela, la stevia o sucralosa. Remover. Este es el primer truco usar un edulcorante que soporte la cocción, tenemos la stevia, la sucralosa o el xilitol. Los dos primeros son fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Otros edulcorantes como la sacarina o el aspartamo, no los puedes usar para cocinar pierden su poder endulzante con el calor.stevia
  • Cocinar durante 30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
  • Añadir el agar-agar  en un recipiente con un poco de agua (60 ml).  Remover Dejar reposar unos minutos. El agar-agar es completamente vegetal proviene de las algas, ayudará a crear una textura ligeramente más densa, sin usar azúcar o pectina.
  • Cuando falten 5 minutos para finalizar nuestros 30 minutos de cocción, añadir el agar agar diluido en agua y remover.
  • Un vez hayan pasado los 30 minutos, retirar el palito de canela y dejar reposar unos minutos.
  • Si te gusta la mermelada muy fina tritura el resultado con una batidora, si prefieres más rústica la dejamos tal cual.
  • Llenar los frascos de vidrio con la mermelada aún caliente hasta arriba. Tapar con su tapa y darles la vuelta. Los dejamos reposar así hasta que se enfríen. Al dar la vuelta logramos que se produzca más fácilmente el vacío.
  • Dejar que repose al  menos 6 horas antes de consumir en la nevera. La mermelada que te haya sobrado al no llevar azúcar, no se conservará igual que una mermelada con azúcar- Las ‘con azúcar, te puede durar meses en un lugar oscuro y fresco. ¡Todo no podía ser perfecto! Lo que preparamos es mermelada  sin azúcar, por eso es recomendable conservar en la nevera, aún si abrir.mermelada de limón sin azúcar

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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