La charlota de fresas es un postre elegante y delicado, adorado por los franceses, fue creado por los ingleses en el siglo XIX en honor a la princesa Charlotte, (Carlota de Mecklemburgo-Strelitz, 1744-1818), esposa de Jorge III del Reino Unido y abuela de la reina Victoria.
Posteriormente el chef francés Antonio Carême hizo su versión y la llamó ‘Charlotte russe’. Uno de los ingredientes más característicos son los bizcochos de soletilla o savoiardi. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de este postre gourmet.
Historia del postre“Charlotte”
Quien replicó este postre británico en versión francesa, fue el chef Antonio Carême (1784 –1833), en el siglo XIX. Antonio Carême modificó la receta británica sustituyendo el brioche por bizcochos de soletillas, savoiardi o ‘lady fingers’, además añadió crema bávara.
Lo curioso es que a pesar de ser un postre de origen británico, famoso en Francia, también se prepara en otras zonas del mundo como en Rumanía. Antonio Carême lo bautizó como ‘Charlotte à la parisienne’ sin embargo el nombre que se hizo conocido fue el de ‘Charlotte russe’.
¿Y por qué russe o ruso? En el siglo XIX era común el nombre de Carlota entre la realeza. Por ejemplo, la esposa del rey Jorge III fue Carlota de Mecklemburgo-Strelitz nació en 1744 y falleció en 1818.
Otra noble que pudo inspirar ‘la Charlota rusa’ fue Carlota de Prusia que nació en Berlín en 1798, que sería la esposa del Zar Nicolás I de Rusia.
La hipótesis es que Antonio Carëme pudo dedicar a alguna de estas nobles su tarta, cuando estuvo trabajando en Rusia (1815) en las cocinas del zar Alejandro I de Rusia (1777 –1825).
El postre tuvo mucho éxito en Francia, Inglaterra y otros países de Europa, pronto surgieron variantes. Cómo agregar gelatina o ‘cola de pescado’ para hacer la crema. Algunas variedades del postre ‘Charlotte russe’ son:
- Charlotte de manzana, con un relleno de compota de manzana,
- Charlotte Malakoff, con bizcocho y relleno de soufflé de crema, mantequilla y licor de almendras, (decorado con fresas)
- Charlotte fría, con bizcocho, y relleno de crema bavaroise muy frío.
Receta de charlota de fresas
No necesita horneado, y si sigues los pasos verás que te sale a la primera.
Ingredientes
- Bizcochos de soletilla – 18 unidades
- Hojas de gelatina – 4 unidades
- Azúcar en polvo – 100 g
- Fresas – 350 g
- Limón – 1 unidad
- Nata líquida para montar – 265 ml
- Azúcar avainillado – 1 cucharadita
Utensilios
- Molde metálico o de silicona que se pueda abrir
Preparación
- En un cazo a fuego medio añadir, 150 ml de agua y 80 g de azúcar en polvo. Llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar reposar el jarabe.
- En un táper o un plato hondo colocar las hojas de gelatina y un unos 60 ml de agua. Dejar reposar unos 5 minutos.
- Lava y escurre las fresas. Cortar por la mitad, reservar unas 8 fresas para luego.
- Colocar las fresas en una picadora o procesador de alimentos.
- Exprimir medio limón sobre las fresas. Triturar.
- Pasar las fresas trituradas por un colador, para obtener una especie de puré fino.
- En un cazo añadir 250 g de este puré, las hojas de gelatina y el azúcar que nos queda. Calentar a fuego medio.
- Combinar esta mezcla con el resto de puré de fresas que aún nos queda, remover y dejar que se enfríe.
- Colocar la nata líquida en un recipiente en el congelador unos 20 minutos.
- Luego la sacamos, añadimos el azúcar avainillado y batir hasta montar.
- Una vez montada la nata incorpora poco a poco la mezcla de fresas y gelatina del paso nº 8.
- Recupera el jarabe del paso nº 1 y prepara un molde redondo.
- Remojar los bizcochos de soletilla en el jarabe de paso 1º. Luego coloca cuatro bizcochos en la base del molde, con otros dos bizcochos completa los huecos de la base del molde.
- Sigue remojando bizcochos y los añades por todo el diámetro del molde de forma vertical.
- Corta en rodajas finas las 8 fresas que reservamos en el paso tercero.
- Verter una capa de la mezcla de nata y fresas de paso 11. Añadir rodajas de fresas.
- Agregar otra capa de mezcla de nata y fresas y de nuevo rodajas de fresas cortadas.
- Incorporar lo que nos quede de crema de fresas y decorar con unos trocitos de fresas
- Cubrir el molde con film de plástico, dejar reposar en la nevera al menos 8 horas.
- Transcurrido el tiempo es fácil desmoldar ya que el molde se puede abrir. Si usas tipo de molde al ser las galletas de soletilla tan delicadas cuesta más desmoldar.Un truco si usas un molde normal es forrarlo con papel de horno, así una vez frío, al tirar del papel hacia fuera podremos sacar el pastel con delicadeza.
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