Receta de natillas de chocolate caseras

Receta de natillas de chocolate caseras
Receta de natillas de chocolate caseras

¡Receta dos por uno, natillas de chocolate caseras, y también la de flan de chocolate! Un postre irresistible que se prepara de forma muy sencilla! Puedes usar chocolate negro, con leche o blanco. En otro artículo de Periodista Digital hicimos mousse de turrón, hoy natillas de chocolate caseras.

¿Sabías que las natillas en francés se llaman crème anglaise?

En inglés natillas se traduce por ‘custard’, al parecer en la Edad Media (entre los años 400 y 1500 d de Cristo), se preparaba una mezcla espesa con leche y huevos que se servía sobre una base de harina, o ‘crustade’.

En aquella época no existía una diferencia clara entre recetas  con  alimentos dulces o salados, sobre una ‘crustade’ podía ir la mezcla espesa con carne o con frutas. A partir del 1600 el significado de ‘custard’ cambió a compuesto de huevos y leche, endulzado, cocido o hervido, introduciéndose el matiz de crema dulce.

Receta de natillas de chocolate caseras - historia natillas

(Foto pinterest.es)

Sin embargo las recetas de custard de la época tenían poco que ver con las natillas actuales. Se puede ver en libros de cocina del siglo XVI y XVII. La receta de custard era más espesa y se tomaban calientes. Al extenderse la receta a Francia, viniendo de Inglaterra se la llamó crème anglaise.

Receta de natillas de chocolate caseras- historia natillas

A lo largo del siglo XVII, muchos nobles ingleses contrataron los servicios de cocineros franceses ya que Francia era considerada la cuna de los gourmets. Ya el siglo XIX, gracias a chef de origen francés como  Alexis Soyer, —(un cocinero que emigró de Francia y se hizo muy conocido en la Inglaterra victoriana)—.

La receta de custard fue cambiando hasta ser más parecida a la actual, con textura menos densa y servida a temperatura fría. En cuanto a los nombres en Francia se sigue llamando crème anglaise, mientras que el flan se llama crème caramel y en Reino Unido las natillas se siguen llamando custard. Se suelen servir a menudo acompañando púdines o tartas.

custard o natillas

Receta de natillas de chocolate caseras

Ingredientes para 8 personas

  • Chocolate negro –150 g
  • Maicena o harina de maíz – 35 g
  • Leche – 1 litro
  • Mantequilla – 1 cucharada
  • Azúcar – 4/5 cucharadas
  • Ramita de canela – 1 unidad
  • Huevos – 2 unidades

Preparación

  1. Separamos 170 ml de leche y la reservamos. El resto de la leche, la vertemos en un cazo a fuego medio.Receta de natillas de chocolate caseras
  2. Añadir el chocolate troceado y la ramita de canela. Bajar el fuego y llevar a ebullición.Receta de natillas de chocolate caseras
  3. Separar las claras de las yemas.
  4. En un recipiente, en frío, añadir los 170 ml de leche que separamos al principio.
  5. Añadir las yemas de huevo, y el azúcar. Mezclar con unas varillas.Receta de natillas de chocolate caseras
  6. Agregar la maicena y continuar batiendo.
  7. Cuando la leche que tenemos al fuego hierva la dejamos unos 4 minutos. Retira el palito de canela.
  8. Verter poco a poco la mezcla fría de leche, yemas y azúcar sobre el cazo caliente. Es  importante que sea poco a poco para que las yemas no cuajen.
  9. Mezclar con las varillas, sin parar hasta que veamos la mezcla va espesando.
  10. Apagar el fuego y añadir la cucharada de mantequilla que le da un sabor especial a las natillas.
  11. Verter la mezcla en vasos o recipientes para servir. Cubrir con papel film y a la nevera durante al menos 6 horas.
  12. ¡Listas para servir!Receta de natillas de chocolate caseras

Notas sobre la receta

  • Con un simple truco en lugar de natillas de chocolate tendrás un flan. Se trata de añadir en lugar de 35 g de maicena 45 g. Lo demás no cambia. Una vez llegamos al paso 11 de la receta, verter en moldes o cuencos que podamos usar como moldes. A la nevera 6 horas. Luego lo puedes desmoldar y te quedara como un flan.
  • Si prefieres no añadir azúcar, puedes usar edulcorante apto para la cocción, como la stevia o la sucralosa.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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