Pappardelle con verduras: 2 recetas fáciles ?

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Pappardelle con verduras, dos recetas divertidas y saludables, aptas para vegetarianos.

Los pappardelle se parecen a los los tallarines pero tamaño XXL, al ser gruesos son más fáciles de cortar y  combinan bien con vegetales, queso ricotta o salsa de tomate.

Los pappardelle son originarios de la Toscana, una región en el centro de Italia famosa por su Patrimonio histórico artístico, ciudades como Florencia, Pisa o Siena forman parte de la Toscana. En Periodista Digital te contamos el paso a paso de estos pappardelle con verduras.

Origen de los pappardelle

La palabra pappardelle deriva del verbo latino ‘pappare’ que se traduce como comer. Parece se originaron en la zona de norte de Italia, particularmente en la Toscana.

En el dialecto toscano ‘pappare’ significa comer con alegría y placer casi como ‘engullir’. En la Toscana los pappardelle son protagonistas en muchas recetas. Se sirven con carne de caza, con verduras, o con setas.

Aunque se come durante todo el años, las recetas de pappardelle son más tradicionales en otoño –invierno. La temporada de caza en Italia abarca de septiembre a febrero, esta pasta suele acompañar, liebres, perdices, patos o caza mayor como jabalíes. Por su textura ancha combina bien con salsas densas y con ‘tropezones’.

Los pappardelle no están en todos los supermercados, pero sí en grande superficies y en supermercados gourmet.

Receta de pappardelle con verduras

Ingredientes

• Pasta pappardelle – 400 g
• Calabacín –1 unidad
• Pimiento rojo – ½ unidad
  Cebolla – ½ unidad
• Dientes de ajo – 2 unidades
• Espárrago verdes de bote – 8 unidades
• Aceite de oliva virgen extra – 60 ml
• Vino blanco –100 ml
• Sal – al gusto
• Pimienta – una pizca
• Perejil picado – 1 cucharada

Preparación

1. El calabacín y el pimiento, lo sacamos de la nevera un poco antes. Para que cuando cocinemos esté a temperatura ambiente.
2. Para la pasta: por cada 100 g de pasta un litro de agua y 7 g de sal. En total para cocer los pappardelle vamos a usa 4 litros de agua y 28 g de sal, así es como recomienda la Academia Barilla de la Pasta.
   
3. Colocar el agua a calentar, cuando hierva añade la sal y la pasta. Tiempo de cocción 7 minutos.
4. Mientras se van cociendo los pappardelle, vamos con las verduras.
5. Corta fino la cebolla, y el pimiento rojo, los ajos no, mejor en trozos medios, para que no se doren enseguida.
6. El calabacín los cortamos en rodajas finas. Colocar en un plato cubierto con papel film, al microondas dos minutos a máxima potencia. Con este paso acortamos su cocción tradicional.
7. Poner aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
8. Saltear la cebolla y el pimiento unos dos minutos.
9. Agrega los ajos y dorar un minuto y medio.
10. Agrega las rodajas de calabacín, bajar el fuego, y verter el vino blanco.
11. Tapar y dejar cocer unos 6 minutos a fuego lento.
12. Apagar el fuego y añadir los 8 espárragos de lata. Dejar reposar varios minutos.
13. La pasta una vez cocida, la escurrimos en un colador. Reservando medio vaso del agua de cocción.
14. Colocar la pasta en una ensaladera o fuente. Verter las verduras de la sartén sobre la pasta, añadir un poco del agua de cocción y remover.
15. A la hora de servir, espolvorear un poco de pimienta y perejil picado.

Receta de pappardelle con verduras

Pappardelle con champiñones

Ingredientes

• Pasta pappardelle – 400 g
• Champiñones – 250 g
• Chalotas (cebollas dulces=¡) –3 unidades, (si usas cebolla dulce al ser más grande soli 1)
• Aceite de oliva virgen extra – 3 cucharadas
• Ajo – 1 unidad
• Orégano seco – ½ cucharadita
• Vinagre balsámico  – 2 cucharadas
• Perejil picado –al gusto
• Sal –  al gusto
• Pimienta – al gusto

`Preparación

1. Comenzamos lavando los champiñones, aunque los compres en bandejas, que parecen limpios, hay que limpiarlos de nuevo. Viven en la tierra y es muy frecuente tengan pequeñas arenillas (y si te las encuentras al comer, es bastante desagradable). Para limpiar los champiñones de forma muy fácil lo más sencillo, es ponerlos bajo el grifo,  ¡pero no lo hagas! ⛔ 
2. El grifo suelta agua a presión y cómo estos hongos son más de un 90% agua, lavarlos de esta forma afecta a su textura y aroma, se quedan como ‘goma’ y apenas sin olor. Hay una forma fácil de limpiarlos para que esto no pase.
3. Los sacamos de la bolsa o bandeja, retiramos la parte del tronco y los pondremos en un colador. En una ensaladera o recipiente añadimos agua y sumergimos el colador en el agua. Dejamos el colador unos segundos y lo sacamos del agua, sumergimos de nuevo y lo sacamos.
4. A continuación con un cepillo de dientes o de uñas, húmedo, repasamos uno a uno los champiñones (son pocos al ser 300 gramos y esto se hace muy rápido).
5. Una vez repasados, cambiamos el agua del recipiente los añadimos al agua, removemos y los volcamos en el colador, escurrimos bien y listos para cualquier receta.
6. Para cocer los pappardelle, seguimos la norma de la Academia Barilla, de 1 litro por cada 100 g de pasta y 7 g de sal por cada 100 g. En este caso 4 litros y 28 g de sal. Aunque parezca mucha la mayoría queda en el agua y además luego no agregamos sal solo un poco del agua de cocción.
7. Mientras se cuece la pasta continuamos con los champiñones que tenemos escurridos.
8. Cortar la cebolla dulce o chalotas y el diente de ajo.
9. Añadir aceite de oliva a una sartén.
10. Cuando esté caliente agregar la cebolla y cocinar durante 4 minutos a fuego medio.
11. Cuando hayan pasado tres minutos de la cocción de la cebolla, (es decir nos falta 1 para los 4 minutos), agregar el diente de ajo cortado y cocinar 1 minuto.
12. Incorporar los champiñones limpios y cocinar durante 4 ,30 minutos a fuego medio.
13. Incorporar el orégano seco y el vinagre balsámico a los champiñones.
14. Volvemos a la pasta cuando termine la cocción, reservar medio vasito del caldo de cocción.
15. Escurrir los pappardelle y reservar.
16. Añadir tres cucharadas del agua de cocción a los champiñones.
17. Cocinar durante 4  minutos a fuego lento, o hasta que reduzca un poco el líquido.
18. Colocar la pasta, previamente escurrida en una fuente o ensaladera.
19. Verter el contenido de la sartén donde tenemos los champiñones sobre la pasta y remover.
20. Dejar reposar un minuto.
21. Probar y sazonar con pimienta, (sal no hace falta al haber añadido caldo de la cocción que lleva sal).
22. Cortar un poco de perejil y espolvorear en cada plato de pasta, además de añadir colorido incrementamos el contenido en vitamina C de la receta.
23. ¡Buen provecho!

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