¡Esta receta de pez espada a la plancha está tan rica que si la pruebas, querrás más! El emperador tiene una carne firme y bastante blanca, (salvo alguna zona oscura), pero se trata de un pescado azul, igual que el atún o la caballa.
El pez espada es un pez voraz se alimenta de otros peces, moluscos y cefalópodos. Pertenece a la misma familia que el pez vela del Atlántico o el Marlín azul de Pacífico. Es capaz de alcanzar la velocidad de 100 km por hora mientras nada.
En otro artículo de Periodista Digital hicimos, atún rojo teriyaki, hoy, pez espada a la plancha.
¿Es lo mismo el pez espada que el emperador?
Casi seguro que muchos responderían ‘sí’. Aunque se parecen, el pez espada, (Xiphias gladius) y el emperador, ( Luvarus imperialis), son dos especies distintas. El emperador no tiene pico, mientras que el pez espada si lo tiene, de ahí su nombre. El pico es una adaptación de los huesos de la mandíbula y tienen un buen tamaño. Lo usa para atacar y también para defenderse.
El emperador puede llegar a medir 2 metros y alcanzar un peso de 100 kg, mientras que el pez espada puede llegar a los 5 metros de longitud y la media tonelada de peso.
Los ejemplares jóvenes tienen escamas, pero con el tiempo las pierden. Viven en aguas cálidas en el Océano Atlántico, el Índico y el Pacífico. El tamaño promedio suele ser de 3 metros, y las hembras suelen adquirir mayor talla, que los machos.
Calorías y nutrientes del pez espada
El pez espada tiene un cuerpo alargado aerodinámico con dos aletas pectorales y dos dorsales. Puede alcanzar hasta los 500 kg en peso, pero su talla máxima estipulada es de unos 450 cm.
Es un pez típico de aguas tropicales o templadas , Mediterráneo, Adriático, Mar Negro y el Atlántico. En el mar es un pez voluminoso e inconfundible por su espada. Es una especie migratoria en verano se aproxima a las costas. Puede nadar hasta los 100 km/ hora gracias la forma de su aleta caudal.
Es un pez agresivo y voraz que se alimenta de caballas, agujas y otros pescados azules, además de, cefalópodos como la pota y el calamar.
- Calorías, (107 kc)
- Proteínas, (17 g)
- Agua, (78 ,7 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (4.3 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (19 mg)
- Potasio, (314 mg)
- Vitamina A (500microgramos/ug)
- Vitamina E, (1 mg)
- Vitamina B3 (9 mg))
- Vitamina B9 (15ug)
- Magnesio, (57 mg)
- Hierro, (0,9 mg)
- Potasio, (342 mg)
- Fósforo, (503 mg)
- Sodio, (48.1 mg)
- Zinc (0,4 mg)
- Selenio (1.ug)
- Colesterol (39 mg)
Pez espada a la plancha
Ingredientes
- Filetes de pez espada o emperador (de 150 a 200 g) – 4 unidades
- Sal – a gusto
- Pimienta – una pizca
- Perejil picado – al gusto
Para marinar los filetes
- Aceite de oliva –75 ml
- Ralladura de limón – 1 cucharada
- Zumo de limón – el de ½ limón
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Orégano seco – ½ cucharadita
Preparación
- El pescado si es congelado, dejar descongelar la noche anterior en la nevera. Previo a su preparación retirar el exceso de agua, seca con un papel de cocina.
- Coloca el pescado en un plato, sazona con sal y pimienta.
- En un recipiente mezcla los ingredientes de la marinada: aceite, ralladura de limón, zumo de limón, dos dientes de ajo machacados y orégano seco. Remover unos segundos.
- Verter esta marinada sobre los filetes de pez espada. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar a temperatura ambiente durante 12 minutos.
- Unos 4 minutos antes de finalizar los 12 minutos, poner una plancha a calentar a fuego medio, no hace falta añadir aceite.
- Pasados los 12 minutos, colocar dos fletes en la plancha y cocinar durante 3 o 4 minutos por lado o hasta que estén a tu gusto.
- Retirar los filetes y añadir los otros dos que nos quedan. Repetir la misma operación.
- Una vez tengamos cocinados los cuatro filetes de pez espada, apaga el fuego, verter el resto de marinada en la plancha, deja reposar unos segundos, el pescado habrá soltado algo de agua, y se mezclará con los ingredientes de la marinada.
- Verter un poco del contenido de la sartén sobre cada uno de los filetes.
- Espolvorear un poco de perejil picado sobre cada filete, se puede acompañar, de verduras, arroz basmati. arroz y rodajas de limón.
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