¡Pollo Piccata, una receta italiana aroma y sabor a limón y alcaparras! La ‘piccata’ es una manera de cocinar los alimentos, tradicional en Italia, aunque parece su origen es italoamericano.
Se trata de cortar los alimentos, (generalmente carne), que se saltea y se recubre de salsa, aunque se llama ‘piccata’, a menudo se suele cocinar el alimento en trozos medianos, — no se pican—.
La receta más típica se elabora con ternera, pero también se hace con pollo. Si te gusta probar nuevas recetas, en Periodista Digital, te contamos el paso a paso del pollo piccata.
Historia del pollo piccata
No es fácil seguir el rastro a esta receta, y tampoco a la de ternera piccata, que se prepara igual, solo varía la carne. En foros de la web de gastronomía fineooking.com, un participante destaca que ha buscado la historia de la piccata italiana en más de 50 libros de cocina de chefs italianos, que viven en Italia. Sin embargo, no encontró pistas sobre su origen.
En cambio, buscando en libros de cocina escritos por italianos que viven en Estados Unidos o americanos de origen italiano, encontró muchas referencias. Todas ellas describían ingredientes como las alcaparras y el limón.
Este forero interesado en la gastronomía, opina que el pollo piccata, pudo tener origen italiano, pero surgió en los Estados Unidos, es una creación italoamericana.
¿Qué parte del pollo es la más adecuada para la receta?
Puedes usar cualquier parte del pollo siempre que esté deshuesada, lo habitual es utilizar pechugas ya que al ser filetes permiten una mejor prestación.
Esta parte del pollo al tener un menor contenido de grasa resulta ligeramente seca, de ahí que resulte ideal para recetas que llevan salsa al aportar más humedad y sabor.
Calorías y nutrientes de la pechuga de pollo
El ingrediente principal de la receta:
En 100 gramos de pechugas de pollo sin piel encontramos alrededor de 115 calorías y 22 g de proteínas. Nos aportan otros nutrientes fundamentales como el yodo 6.90 mg, el calcio 14 mg, el hierro, 1,1 miligramos o el fósforo 118 miligramos.
- Calorías, (115 kcal)- si la pechuga es con piel el contenido calórico aumenta a 172 calorías por 100 g.
- Proteínas, (22 mg)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Grasa, (2,5 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (14 mg)
- Yodo (6,9 mg)
- Potasio, (248 mg)
- Vitamina E, (0,4 mg)
- Vitamina B3 (4.2 mg)
- Vitamina B9 (9 ug)
- Magnesio, (22mg)
- Hierro, (1,1 mg)
- Fósforo, (118 mg)
- Sodio, (6 mg)
- Zinc (1 mg)
- Selenio (1.ug)
- Colesterol (110 mg)
Las pechugas de pollo al igual que otros alimentos de origen animal son fuentes de vitaminas del grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento del cerebro y el metabolismo. Por ejemplo contienen 9 ug de vitamina B9 o ácido fólico un nutriente fundamental durante el embarazo para prevenir defectos en el tubo neural del feto.
También aporta otras vitaminas del grupo B en menor proporción como la B1 o tiamina 0,07 mg. La B2 o riboflavina, tiene 0,09 mg o la B6 o piridoxina aportan 0,53 miligramos.
El contenido en grasas de una pechuga de pollo sin piel es de unos 2,5 gramos, frente a los casi 16 gramos de grasas que contienen otras partes del pollo como las alas.
Las pechugas de pollo contienen una buena dosis de proteínas 22 gramos, son un alimento recomendado en dietas para perder peso por su perfil nutricional y bajo aporte calórico.
Receta de pollo Piccata
Ingredientes
- Pechugas de pollo deshuesadas – 3 unidades
- Alcaparras – 3 cucharadas
- Harina – 3 cucharadas o 60 g
- Aceite de oliva virgen – 4 cucharadas
- Vino blanco – 100 ml
- Zumo de limón – el de ½ limón
- Perejil picado – 2 cucharadas
- Sal – al gusto
- Pimienta negra –al gusto
- Rodajas de limón – al gusto
Preparación
- La pechuga hay que dejarla reposar a temperatura ambiente al menos una hora antes de la receta. No te preocupes que esto no entraña riesgo alguno, la carne luego será cocinada en la sartén a alta temperatura, y esto elimina cualquier microorganismo.
- Si cocinamos la carne sacada de la nevera, es decir demasiado fría, el sabor no será el mismo. Por eso se recomienda siempre dejarla reposar fuera de la nevera.
- Colocar las alcaparras en un recipiente con 200 ml de agua y dejar reposar 20 minutos. Luego escurrir y reservar el agua del remojo. De esta forma les quitamos un poco de sal.
- Sazonar las pechugas con sal y pimienta. Añadir a una bolsa tipo Zip, como las de congelación.
- Introducir en la bolsa las cucharadas de harina. Cerrar y frotar. Es una forma práctica de rebozar bien el pollo sin mancharte las manos (ni platos u otros utensilios de cocina), menos manchas, menos limpias.
- Añadir dos cucharadas de aceite a una sartén.
- Cocinar las pechugas por ambos lados hasta que queden doradas.
- Apaga el fuego, sacar las pechugas de la sartén y reservar.
- Añadir a la sartén el vino blanco, con cuidado de no quemarnos ya que salta. Dejar que se evapore con el calor sobre 1 minuto.
- Añadir ahora a la sartén dos cucharadas de aceite, el zumo de limón, las alcaparras bien escurridas y tres cucharadas del caldo del remojo. Mezclar con una cuchara de madera.
- Incorporar el pollo de nuevo a la sartén, para que se integre con la salsa. Tapar la sartén y dejar reposar unos minutos.
- Se puede servir las pechugas enteras o cortadas en trocitos, acompañada de rodajas de limón.
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