Receta de otoño, setas con jamón, el año que llueve bastante en septiembre augura una buena temporada de setas. Según zonas tras las lluvias, entre 20 días y un mes pueden aparecer setas como los boletus o los níscalos.
Las setas son bajas en calorías, tienen 31 por cada 100 g, son muy ricas en agua, 91% Y también aportan una buena dosis de potasio, fósforo y vitamina A.
Son un alimento ‘comodín’, ¡combinan con casi todo!. Para acompañar platos de carne, pescado o con recetas de pasta. En Periodista Digital te contamos cómo preparar setas con jamón.
¿Qué nutrientes aportan las setas?
Las setas son muy ligeras debido a su alto contenido en agua, (91,4%), aportan 31 calorías por ración de 100 g, apenas tienen grasa y aportan poca sal.
- Calorías, (31 kcal)
- Proteínas, (1.8 g)
- Hidratos de carbono (4 g)
- Fibra, (2.5 g)
- Grasa, (0.3 g)
- Calcio, (9 mg)
- Hierro, (1 mg)
- Yodo, (3 mg)
- Potasio, (471 mg)
- Vitamina A (217 microgramos/ug)
- Vitamina C, (4 mg)
- Vitamina E, (0,12mg)
- Vitamina D,(23.6 mcg)
- Vitamina B1, (0,41 mg)
- Vitamina B2, (0,03 mg)
- Vitamina B3 (0.6 mg)
- Vitamina B9 (23 ug)
- Magnesio, (14 mg)
- Fósforo, (115 mg)
- Sodio, (5 mg)
- Selenio, (20.8 mcg)
- Zinc (0.1 mg)
En España las principales setas son los boletus, se encuentran en bosques de pinos, robles y hayas. Los champiñones silvestres que los encontramos en grupos en campo abierto.
Los níscalos suelen crecer entre pinares, los rebozuelos o Seta de San Juan, en zonas de robles, jaras, y encinas. Las matacandelas o macrolepiota procera, que crecen al borde de los caminos o en claros de bosques.
Las setas aportan antioxidantes como la vitamina C, la E y el selenio. El selenio es un oligoelemento esencial, que significa el cuerpo debe obtenerlo a través de los alimentos. Ayuda al cuerpo a producir enzimas antioxidantes que juegan un papel importante para prevenir el daño celular.
Las setas contienen esteroles, unos compuestos vegetales que tienen una estructura similar a la del colesterol. Al consumir esteroles se puede reducir los niveles de colesterol al limitar la cantidad de este en el cuerpo humano, que asimila los esteroles pensando es colesterol.
Setas con jamón
La receta también se puede hacer con setas en conserva (de lata o en frasco de vidrio), en ese caso nos ahorramos la fase de limpieza de las setas. Al final de la receta te digo cómo proceder si usas setas de lata.
Resulta un plato bajo en hidratos de carbono, (4 g por ración), y rica en proteínas al añadir jamón, es apta para dietas hipocalóricas o las low carb como la dieta Paleo.
Ingredientes
Setas variadas – 400 g
Jamón curado en tacos o lonchas– 150 g
Dientes de ajo – 2 unidades
Perejil picado – al gusto
Aceite de oliva sabor suave – 4 cucharadas
Sal –al gusto
Pimienta – al gusto
Preparación
- Si usas setas naturales, lo primero es limpiar la tierra que contienen. No se aconseja lavar las setas directamente bajo el chorro de grifo. La razón es que las setas tienen un alto porcentaje de agua, al exponerlas al chorro del grifo, perderán textura y aroma, se quedan como ‘gomosas’.
- El mejor método, que no afecta al aroma y sabor del alimento es:
- Corta la parte del pedúnculo donde suele acumularse más tierra.
- preparar un colador grande, colocar las setas dentro. Aparte añadir agua a un recipiente hondo.
- Sumergir el colador con las setas en el agua. Les damos un baño de 15 segundos y removemos para ayudar a que suelten la tierra. A continuación las sacamos del agua.
- Cambia el agua del recipiente y vuelve a sumergir las setas otros 15 segundos. Remueve de nuevo. Tira el agua y repetir el proceso por última vez. Es decir lo hacemos 3 veces dejando unos 15 o 20 segundos cada vez y luego escurriendo bien. De esta forma las setas estarán limpias sin afectar sus cualidades.
- Colocar las setas sobre un paño de cocina, (no papel de cocina que se puede pegar), para que escurran el agua que contienen. Una vez secas las troceamos.
- Pelar los dientes de ajo en trozos medianos, también picar el perejil.
- Agregar 4 cucharadas de aceite de oliva sabor suave.
- Añadir la mezcla de ajo y perejil a una sartén a fuego lento. Cocinar durante dos minutos o hasta que veas los ajos se van dorando.
- Incorporar las setas, añadir un poco de pimienta, y dorar unos 2-2.5 minutos por un lado
- Darles la vuelta, añadir ahora los trozos de jamón curado y dejar que se doren otros 2 minutos.
- Apagar el fuego y dejar reposar varios minutos.
- Sazonar con sal al final, ya que el jamón ya lleva sal y podemos salar en exceso.
- ¡Listas para servir!
Si usas setas de lata
Tienes setas variadas en conserva en frasco de vidrio de 200 g desde 1.80 €, en lata suele venir de una sola especie como boletus o robellones, pero puedes usar una lata de cada y mezclar. Los precios de los rovellones son muy asequibles desde 1.99 €, los boletus en conserva son más caros, desde los 5.60 € los 200 g
Se prepara igual, pero nos saltamos la limpieza, solo las escurrimos en un colador y continuamos la receta desde el paso nº 4. Es decir dejando reposar las setas sobre un paño de cocina para que eliminen el agua acumulada.
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