Una receta reconfortante que te aporta energía, sopa de carne aromatizada con laurel, clavo de olor y vino tinto. ¡La puedes hacer de un día para otro, es de esos platos que cuando reposa aún está mejor!
Las sopas de carne las encontramos en muchos países como el gulasch húngaro o la Hochzeitssuppe alemana. En otro artículo de Periodista Digital hicimos sopa de ajo, hoy otra receta para el otoño-invierno, sopa de carne.
¿Qué nutrientes aporta la carne de ternera?
Una ternera es la cría de la vaca, aunque habitualmente se clasifica la ternera como una carne roja, esto se refiere a los animales maduros, es decir: carne de vaca, buey o toro.
Si el animal es joven como la ternera entonces hablamos de carne blanca, el porcentaje de grasa en la ternera es inferior al de la vaca, el buey o el toro.
Dentro de la denominación, ‘carne de ternera’ encontramos:
- Ternera de leche o lechal, carne procedente de animales que no ha cumplido un año. Tiene un color rosáceo.
- Carne de añojo, es carne procedente de un animal joven que tiene entre 10 y 18 meses.
La carne de ternera es más suave que la de vaca o buey, es tierna y fácil de digerir, seguramente por es una de las carnes más consumidas. Los mejores cortes de la ternera proceden de las piernas y el lomo.
La carne de ternera destaca por su gran aporte de proteínas 20,7 g por ración de 100 g. Además se puede considerar una buena fuente de minerales, al aportar: hierro, calcio, selenio, zinc, potasio y fósforo.
- Calorías, (131 Kc por ración de 100 g)
- Proteínas, (20,7 g)
- Hidratos de carbono (0 g)
- Agua, (73,9 g)
- Grasa, (5,4 g)
- Fibra, (0 g)
- Calcio, (8 mg)
- Yodo (27 mg)
- Potasio, (350 mg)
- Vitamina E, (0,15 mg)
- Vitamina B1 (0,06 mg)
- Vitamina B3 (0,22 mg)
- Vitamina B9 (8ug)
- Magnesio, (18 mg)
- Hierro, (2,1 mg)
- Fósforo, (170 mg)
- Sodio, (61 mg)
- Zinc (3,8 mg)
- Selenio (3.ug)
- Colesterol (59 mg)
Receta de sopa de carne fácil
Para lograr una sopa de carne, espectacular es mejor usar carnes duras, como las de estofado. La razón, es que estas carnes nos van a dar más sabor que si utilizas filetes de ternera tiernos, además las carnes para estofado salen muy bien de precio. Tienes bandejas de carne para estofado de 500 g por unos 4,25 €, (y aún te sobran 200 g para otra ocasión, ya que en la receta usamos solo 300 g).
Ingredientes para 4 personas
- Carne de ternera para estofado –(aleta, morcillo, falda) 300 g
- Cebolla – 1 unidad
- Pimiento verde – ½ pimiento verde
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Patatas – 4 unidades
- Harina – 1 cucharada
- Pimentón dulce – 2 cucharaditas
- Clavo de olor molido – una pizca
- Laurel – 1 hoja
- Colorante o azafrán molido – ¼ de cucharadita
- Tomate frito –60 g
- Sal – al gusto
- Caldo de verduras – 1.2 litros
- Vino tinto – 60 ml
- Mantequilla – 50 g
- Perejil picado – 1 cucharada
Preparación
- Sacar la carne un cuarto de hora antes de la nevera, sazonar con un poco de sal y pimienta.
- Pelar y partir la cebolla y los ajos, lavar el pimiento y cortar en trocitos los tres ingredientes.
- Cortar la carne en trozos de tamaño mediano.
- Pelar las patatas, cortar en forma de chasquido.
- Añadir la mantequilla a una olla a presión, poner el fuego bajo.
- Cuando la mantequilla se vaya derritiendo, añadir la carne. Dorarla para sellar, unos dos o tres minutos, así, conservará mejor el sabor.
- Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento verde, cocinar durante tres minutos hasta que la cebolla se vaya poniendo transparente.
- Incorporar la harina y remover con una cuchara de madera.
- Añadir el vino, y dejar que se evapore un minuto.
- Agregar el pimentón, clavo de olor, la hoja de laurel y el tomate frito. Remover.
- A continuación, incorporar el caldo de verduras y ¼ cucharadita de colorante y las patatas chascadas.
- Cerrar la olla exprés y cocinar durante 20 minutos.
- Dejar reposar, cuando puedas abrir la olla, probar y ajustar el punto de sal.
- Espolvorear perejil picado y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Notas sobre la receta
- Si no tienes olla a presión o rápida, puedes hacerla en una olla convencional, pero entonces hay que adaptar la receta. La razón es que la carne para estofado es dura y necesita cierto tiempo de cocción para que quede tierna. En la olla exprés se hace más rápido, sin embargo en una olla tradicional necesita alrededor de una hora de cocción.
- En la olla convencional el agua o caldo, se evapora más fácilmente el caldo. Mientras que en la olla a presión no tienes que estar pendiente, en la olla convencional debes revisar de vez en cuando y si hace falta añadir más caldo.
- Las patatas para cocer en la olla tradicional, las cortas por la mitad o en trozos grandes para que no se deshagan fácilmente. Además las patatas se añaden cuando falte una media hora de cocción, (es decir a mitad de la cocción).
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