Cremosa y muy fácil la receta de pasta cuatro quesos, con una deliciosa combinación de Gruyere, Brie, queso Parmesano y queso azul.
Un plato completo, rico en nutrientes: proteínas, hidratos de carbono y grasas. Si te gusta probar recetas de pasta, en Periodista Digital te contamos el paso a paso de la pasta cuatro quesos.
¿Cuál es el origen de la pasta cuatro quesos?
Muchas recetas de pasta tienen una historia original detrás como la pasta Alfredo o la pasta le sarde. Otras, son recetas sencillas que surgieron de forma espontánea, al combinar ingredientes que se tenían a mano.
La pasta en Italia es un ingrediente tan básico como para los españoles el pan. De hecho se estima que hay unos 350 tipos de pasta distintas en Italia.
La pasta cuatro quesos, no tiene una historia documentada, pero al parecer su origen es muy antiguo.
Sobre dónde surgió, hay varias teorías: La primera afirma que fue en el norte de Italia en la zona de Milán donde hay una larga tradición de producir quesos. La segunda, que el plato surgió en la zona del sur de Italia, donde por otro lado también se producen quesos.
Otra teoría es que este plato lo creó un hombre llamado Marco Bianichi nacido en Milán en 1978, que cocinó esta receta con cuatro o incluso más quesos.
¿Qué fue primero la pizza cuatro quesos o la pasta?
Tampoco hay una respuesta concluyente, tan solo hipótesis. La primera de ellas es que la salsa cuatro quesos se creó en la zona norte de Italia y se combinaba con distintos tipos de pasta, la pizza surgió después.
La segunda teoría, es que la pizza se preparó por primera vez en Lazio una región en la parte central de Italia en el siglo XVIII, teniendo en cuenta que la pasta se consume en Italia desde la cultura etrusca, (siglos VIII a I a. C). La pasta sería primero que la pizza cuatro quesos.
La tercera hipótesis es que la pizza fue primero, después dada la popularidad de la receta la salsa se imitó en la receta con pasta.
¿Qué quesos se usan en la receta?
Los quesos que se usan para esta salsa pueden variar, pero curiosamente no se suele usar mozzarella para esta receta. Los quesos más habituales son el queso Taleggio (que se puede sustituir por queso Brie).
El Gorgonzola, que es queso azul, (lo puedes sustituir por cualquier otro queso azul). El queso Parmesano y, el Gruyere.También se usan el Emmental, el Provola, o el Pecorino.
El queso conserva mucho el calor, así que la receta además de nutritiva resulta reconfortante, para cuando hace mucho frío. Se puede preparar con pasta corta, como fusilli, macarrones, plumas,o farfalle o con pasta larga como espaguetis, tortellini, Tagliatelle o tallarines.
Pasta cuatro quesos casera
Ingredientes
- Macarrones – 400 g
- Queso Gruyere – 60 g
- Queso Taleggio (o sustituir por queso Brie) – 60 g
- Queso azul – 50 g
- Queso Parmesano – 80 g
- Nata para cocinar ligera – 75 ml
- Leche – 100 ml
- Sal – al gusto
- Pimienta – al gusto
Preparación
- En una olla grande añadimos 1 litro de agua por cada 100 g de pasta, en este caso 4 litros. Además 7 g de sal por cada 100 g de pasta, 28 g, la mayoría de la sal quedará en el agua de cocción y luego apenas añadimos sal. Estas recomendaciones son las que dicta la Academia Barilla para cocinar cualquier receta con pasta.
- Añade el agua a la olla o cacerola, lleva a ebullición, cuando hierva añade la sal y la pasta.
- El tiempo de cocción puede variar según el fabricante, para los macarrones son aproximadamente 7 minutos, pero por si acaso mirar en el paquete donde te vendrá marcado el tiempo recomendado.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, escurrir la pasta con un colador, reserva medio vasito del agua de cocción de la pasta.
- Mientras la pasta se cuece, retira la corteza de los quesos blandos como el Brie (o si encuentras queso Taleggio) y el queso azul. Cortar en dados.
- Los quesos mas duros, como e Gruyere y el Parmesano, los rallamos.
- En otra cazuela añadir la nata y la leche, calentar ligeramente.
- Añadir los cuatro quesos a la cazuela. Bajar el fuego al mínimo. Dejar que los quesos se vayan deshaciendo lentamente. Remover con las varillas de vez en cuando.
- Cuando veas los quesos se han fundido, añadir un poco de pimienta y dos cucharadas del agua de cocción de la pasta.
- Apaga el fuego, y añadir la pasta bien escurrida a la olla. Con el calor el queso se mezclará mejor con los macarrones.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
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